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蛋黄酥

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张蕾797的厨房  张蕾797

用料  

水油皮
中筋面粉 75克
温水 31克
猪油 26克
白砂糖 15克
油酥
中筋面粉 54克
猪油 27克
蛋黄 6个
豆沙 油性低糖 19×6克

蛋黄酥的做法  

  1. 水油皮和油酥 和好后醒面半小时以上 水油皮要光滑出筋

  2. 蛋黄喷白酒烤熟备用 裹上豆沙后冷藏备用

  3. 每擀一次醒到位 盖好

  4. 蛋黄液可涂多次 每次风干再涂 三次足够

  5. 180度中层30分 上色满意盖锡纸

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该菜谱发布于 2021-09-06 22:13:25
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