100G广式月饼

我这次做的方子*2=56只月饼！所以得准备56个咸蛋黄啰！品质好决定好口味！

这是我蒸好凉在大盘子的效果图！诱人吧！可是蒸了一小时吖！说明一下：因为我家的蒸锅放不下这么大的浅盘！这么多的蛋黄我只能放在小点的深盘叠放了三层！怕进水影响品质故覆盖了保鲜膜！一定要观察它的变化！颜色泛的浅了白了就说明熟了！（也可以不用盖保鲜膜，20分钟实验结果这个更好用、熟的快！省时方便）凉了又恢复蛋黄油旺旺漂亮的本色！

开始制作饼皮部分：这个步骤很简单：转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀！这步不搅拌均匀的话很容易出现碱点喔！

中筋面粉过筛跟搅拌均匀好的糖浆揉成团不粘手就行！盖上保鲜膜室温醒大概2-3小时。将面团分成28份，每个大约30克左右备用！

开始称重包咸蛋黄：简单点：100克月饼=30克饼皮+（莲蓉馅或豆沙馅+咸蛋黄共计70克）用手掌将豆沙团压扁，中间放一颗咸蛋黄收口并滚圆！

这是包完后的咸蛋黄莲蓉效果图！（当然你也可以使用任何口味的馅料！我这次还用了豆沙馅的！

轻轻滚薄面粉放入烤盘中，月饼模具压下左手按住模具边缘不动，右手用力按下手柄后马上放手，磨具这时会自动弹起跳一下，用双手快速推出月饼脱模！这些动作每个步骤都要做的干脆利落！这样出来的花纹清晰平整漂亮！这是我反复实践中得出的宝贵经验！

月饼磨具使用前忌水洗，可以提前用温水清洗后晾干保持干燥！以免潮湿粘黏破损而前功尽弃！

个人觉得铺上油纸很好使用！凉透了轻轻剥离底部很完美！当然买个三能的不粘金盘更给力！太赞太好用了！

准备一个蛋黄最好过滤下，烤箱预热200度7到8分钟定型后取出月饼，轻轻刷上一层薄薄蛋黄水一扫而过！（这个有点刷多了）不要太多太用力！蛋黄多了厚了会糊了花纹还会形成小气泡影响美观！（多次实验后的总结！）

烤箱上下管200度烤11分钟左右上色即可拿出！个人觉得根据自家的烤箱定时间！客观上只要上色到自己喜欢的程度为好！

刚烤好的月饼不要移动，因为是软的，冷却的月饼是很硬的！等待二、三天后回油享受吧！这个过程很煎熬！呀呀呀！

先饱饱眼福吧！装上盒贴上纯手工标签！又飞涨一个档次！成就感爆棚！呀噢嘿呦！

个个好漂亮！相对我更喜欢传统图案的花型！骨子里我有种与生俱来的中国古典文化情结！呵呵！

咸蛋黄真赞！口水唌下来木有！

花好月圆！团圆幸福的味道！

没回油就很漂亮啦！

送礼体面过人！月来月幸福哦！

应该是步骤6下面的步骤！漏了：取一块饼皮包上做成的莲蓉蛋黄，用手慢慢推上！这个过程有点难！因为饼皮太薄包的均匀要用点心思！