食谱-红鲟糯米饭 70
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人做过这道菜
-shadowabel-
一般有两种情况会让我想复刻餐厅吃过的菜，一种情况是吃的很满意，会想试试自己在家能否做出接近的味道，一种情况是吃的不如预期（但是云起来应该好吃），就会想自己做做看确认一下是不是打开方式有问题。
红鲟糯米饭属于第二种情况，餐厅吃的没想象中美味，并且觉得不满意的部分都挺容易改良的，决定自己动手试试。
之前吃的主要有两个问题
1.不加料的糯米饭太单调，偏干，鲜味和香气不足。
解决办法：自行加点增香的辅料，再用猪油炒一下
2.蟹肉不够饱满，蟹味不足
解决办法：从福建空运高品质红鲟，自己现杀！
食谱是我自己云的，调味料的用量比较随意，没记录具体克重，给自己留个笔记，想做的话需要凭感觉控制咸淡。
红鲟糯米饭属于第二种情况，餐厅吃的没想象中美味，并且觉得不满意的部分都挺容易改良的，决定自己动手试试。
之前吃的主要有两个问题
1.不加料的糯米饭太单调，偏干，鲜味和香气不足。
解决办法：自行加点增香的辅料，再用猪油炒一下
2.蟹肉不够饱满，蟹味不足
解决办法：从福建空运高品质红鲟，自己现杀！
食谱是我自己云的，调味料的用量比较随意，没记录具体克重，给自己留个笔记，想做的话需要凭感觉控制咸淡。
用料
| 姜蓉 | 少许 |
| 干贝 | 10颗 |
| 干香菇 | 6朵 |
| 料酒 | 适量 |
| 猪油 | 一大勺 |
| 猪肉糜 | 100克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 糯米 | 250克 |
| 豉油 | 一大勺 |
| 荷叶 | 一张 |
| 葱花 | 适量 |
| 虾仁 | 50克 |
| 蚝油 | 适量 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 高汤 | 适量 |
| 香油 | 一小勺 |
食谱-红鲟糯米饭 70的做法
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干香菇（6-8小时），干贝（1-2小时），糯米（2-3小时）提前浸泡。
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大火30分钟把糯米蒸熟（嫌麻烦直接电饭煲煮熟就好，蒸的话更颗粒分明点）
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干香菇，虾仁，胡萝卜切小丁，干贝搓碎
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锅里下适量猪油（没现成的话肥肉熬一点），依次放入姜蓉，肉末，香菇丁，虾仁丁，干贝丝，胡萝卜丁，葱末，煸香后加入所有调料
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糯米饭下锅炒匀后盛出放凉（放凉再复蒸既能去腥也有助于让红鲟肉质不要太老）
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红鲟处理干净后切块（处理方法卖蟹的都会讲的很详细）
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荷叶里依次铺上糯米饭，红鲟块，密封（荷叶可以先蒸软更容易包裹），入蒸锅猛火蒸10分钟（蟹熟了就行不要蒸太久影响肉质）
小贴士
注意蒸的时候不要让糯米饭进水，否则成品会比较湿润，荷叶包不严实可以再裹一层保鲜膜，如果糯米饭煮的不好本身就太湿，最后复蒸的环节也可以用烤箱完成
