蛋黄莲蓉月饼

大碗里加入转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克，然后用手动打蛋器搅拌至乳化

乳化后加入165克中筋面粉，无需过筛，然后用刮刀压拌至无干粉，饼皮就做好了，用保鲜膜包起来室温松弛2个半小时到3个小时开始做月饼。

将新鲜咸蛋黄磕出来，每个蛋黄切成两半，然后取25克莲蓉馅包入半个咸蛋黄，咸蛋黄不需要特别处理，剥出来以后把表面那层膜丢掉，不然会有腥味。

取15克松弛好的饼皮包入蛋黄莲蓉馅，模具涂油压成型，烤箱200度烤5分钟定型，取出涂上蛋黄，一定要薄涂，涂一点点点即可，不然图案会花，再次送入烤箱180度15分钟出炉即可。