中秋｜广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
🤔经常碰到许多新手问为什么烤的月饼会出现胀裂、变形、塌陷或者花纹模糊………
如果你也有同样的困惑👉3⃣️招教你学会辨别，从根本上解决问题‼️
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👉第1⃣️招：首先请考虑自己用的月饼馅是否有问题❓
如果是自己炒馅，请考虑馅是否偏湿了？自己炒馅由于材料配比不合理，会造成馅的水分偏多，在烘烤中出现胀裂变形或者其它问题‼️
低糖低油的、无添加的月饼馅不适合做广式月饼‼️除非你任性只追求口味不在意颜值。就算你刚刚烤出来的月饼外观还算正常，但第二天饼皮就会开始变得湿软粘手，这都是因为吸收了馅的多余水分！
⚠️不喜欢太甜的建议用咸蛋黄或做茶馅可中和降低馅的甜腻感，但这仅仅是味觉上的低甜度，糖量油量还是真实存在的。
⚠️不能吃甜食的建议做冰皮月饼或其它适合少糖少油的糕点吧！
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🥮新手炒馅可以参考我之前写的菜谱👇
📙中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️
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👉第2⃣️招：如果是买的馅，请看是否买对了广式月饼专用馅？有些宝宝反映某品牌的馅偏湿，做月饼翻车了。建议新手买顺南、广州酒家或其它老字号的品牌，避免踩坑！
👉第3⃣️招：如果确定馅没有问题，恭喜你已经成功了一大半了！那么再请按以下问题对号入座：
🔖⑴月饼外型收腰和泻脚？
①饼皮配方比例不合理，糖浆偏多；
②饼皮面团松驰时间不够；
③饼皮偏厚，或包裹厚薄不均匀；
④初烤温度不够高。
🔖⑵饼皮花纹不清晰？
①饼馅偏湿；
②刷蛋液手法不正确：蛋黄液比例为：蛋黄：水=1（蛋黄）:0.5～1（水），喜欢花纹颜色较深的，浓度尽量浓点而又能薄薄刷出清晰花纹为准。
毛刷应垂直月饼表面，用毛刷尖轻轻带过即可。
③入膜按压力度不够。
🔖⑶初烤温度是否不够？
馅本是熟的，宜高温短时烤。初烤一定要高温定型！全程烤时控制在15分钟左右，按上色况调整烤温，上色浅就加温！
🥮新手烤月饼可以参考我之前写的菜谱👇
📙中秋｜如何让你的广式月饼🥮漂亮翻倍‼️
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传统的广式月饼都是高油高糖的。适合沏一壶好茶来品尝月饼，茶不仅可以解除月饼的甜腻，还能促进消化。
关于广式月饼的问题，欢迎评论留言一起交流学习吧～