有糖双酥月饼（猪油版）京式月饼
健康是人生第一财富
制作步骤①先做馅，然后做②酥心，最后做③皮面，再大包酥，开酥，下9个剂子，皮面的剂子第一个55克，然后再把第一个剂子的封口朝上，用双指压一下，把两侧的两个切口向中间折，再用手压扁包入馅料，用虎口收口法包馅，包完把上面小揪，揪下来5克，放在第二个剂子上面，以此类推，一个压一个，这样烤出月饼底部不露酥，不混酥。
用料
| 皮面配料：用大包酥的方法做可做10个皮，每个皮45克 | |
| 一、皮面部分：重299.5克 | |
| ①五得利六星面粉：150克（中筋面粉，蛋白质含量12左右） | |
| ②臭粉：1.5克 | |
| ②凉白开水：3克 | |
| ③鸡蛋液：15克 | |
| ④京式提浆：105克（自己敖的） | |
| ⑤色拉油：25克 | |
| 酥心：重170克，放在面板上抓均匀，再推搓一会 | |
| ①面粉：113克 | |
| ②猪油：57克 | |
| 二、馅料：可做10个X45克 | |
| A部分：放在一个盆中拌匀 | |
| ①绵白糖：65克 | |
| ②熟花芝麻：35克 | |
| ②熟黑芝麻：10克 | |
| ③瓜子仁：30克 | |
| ③南瓜仁：30克 | |
| ④冬瓜条：35克（也叫糖冬瓜）切丁 | |
| ⑤青梅：50克（切丁） | |
| ⑥糖金桔：25克（去籽，切丁） | |
| B部分：放在一个小盆中拌均匀，然后倒在干果的盆中，带手套拌均匀 | |
| ①蜂蜜：20克 | |
| ②饴糖：20克（玉米糖浆） | |
| ③玫瑰花酱：34克 | |
| ④香油：8克 | |
| ⑤熟油：60克 | |
| C部分：最后加熟面粉，调节馅的软硬度。 | |
| ①熟面粉：90一100克（不一定全放入，根据实际情况定，面粉吸水性不同） |
有糖双酥月饼（猪油版）京式月饼的做法
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五得利六星
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展艺食用猪油
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先制做酥心部爷，面粉十猪油，然后做皮面部爷
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近距离看
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在面板上用手推搓
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这是搓好的状态
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，这时去做皮面部分
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皮面的和面步骤，把臭粉用少量的水溶解，在倒入自己敖的京式提浆，用电动打蛋器高速搅拌1分钟，搅到发白，加入鸡蛋液再搅1分钟，搅到鸡蛋液和自己敖的京式提浆充分溶到一起
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慢慢加入色拉油，高速搅打2分钟，搅到乳化状，象米汤似的，就可以了。
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称好面粉
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面粉倒在面板上，打面围，中间用手扒个坑
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把打好的液体倒在中间，然后用手向液体中带面，带好面后用平刮板，在面板上叠面方法，调节软硬度，面团需要3成筋，叠到面不发糙，上千万不要用手去揉揉
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用手从中间在液体中顺时针带面，使面和液体充分融合
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在面板上用平刮板叠面，调节软硬度，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟
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馅料部分做馅方法，先把干果类放在一个盆中拌均匀，再取另一个盆，把液体放到里面拌匀，把的液体倒在干果上，带上食品级一次性手套抓匀，最后倒入熟面粉调节软硬度，馅不要太硬，也不要太软，配方中的面粉不一定全部放入，软硬合适就行
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把所有干料放在一个盆中用，戴上手套搅拌。包括①绵白糖②瓜子仁③南瓜仁④青梅⑤冬瓜丁⑥桔丁
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把液体部分放入一个盆中，包括①香油②熟豆油，③玫瑰花酱④蜂蜜⑤饴糖
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熟面粉（蒸熟的面粉，我作品中有蒸面方法，供参考）
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带上手套，把馅攥成团，45克一个，这是2盘的馅
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近距离看
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皮面擀成大薄片
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酥心
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大包酥，开酥
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京式反扣模具83克，手柄上写着数字6，模具内径7.15cm，我选用的是小花边，还有大花边，根据个人喜好选择花边，模具薄厚可以调节
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双酥花片
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换上双酥花片，然后把花旋转，固定好
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开酥后卷起下剂子，包馅，压模
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看单个，纹路清晰，字迹更清晰
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摆入烤盘，3×3=9
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表面刷上过筛的蛋液，薄薄刷一层，横竖各两遍
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第2盘
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烤箱预热，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烤12分钟左右出炉，中途掉盘，这样烤出的月饼颜色均匀。
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桔丁，冬瓜丁，青梅
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臭粉
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色拉油
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熟面粉
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自己敖的提浆
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提浆，色拉油颜色
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蜂蜜
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绵白糖
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香油
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玫瑰花酿
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饴糖（玉米糖浆）
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花芝麻
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黑芝麻
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熟油
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出炉，表面趁热刷上一层香油
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品
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单个成品
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摆入盘中看正面，字迹清晰，花边清晰
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看底部
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掰开一块看中间
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近距离看月饼馅，凉了之后酥的掉渣
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成品
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成品
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塑料薄膜封口机，通电
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塑料薄膜封口机
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封口
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封口
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装入食品包装袋
