红丝绒

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用料  

蛋糕胚
玉米油 60克
牛奶/樱桃汁 133克
红丝绒液 6.5-10克
低粉 120克
可可粉 30克
泡打粉 2克
吉利丁粉 3克
鸡蛋小一点的 3个
细砂糖 120克
2克
夹心
黄油 60克
糖粉 50克
奶油奶酪 167克
酸奶油 83克

红丝绒的做法  

  1. 蛋糕

    红丝绒的做法 步骤1
  2. 牛奶、植物油完全乳化,加入红丝绒精华液搅拌均匀“完全融合”。

    红丝绒的做法 步骤2
  3. 所有粉类过筛,混合均匀

    红丝绒的做法 步骤3
  4. 粉类+液体搅拌均匀,再加蛋黄部分,稠稀可自己调节

    红丝绒的做法 步骤4
  5. 蛋清+细砂糖+盐,打至细腻的大弯钩,越硬胚体越高越蓬松越容易掉渣。

    红丝绒的做法 步骤5
  6. 蛋清+面糊混合

    红丝绒的做法 步骤6
  7. 打发好的蛋清跟面糊混合翻拌均匀,150℃,40—60分钟,看烤箱而定。

    红丝绒的做法 步骤7
  8. 用牙签插入胚体,如果有面糊说明没熟。

    红丝绒的做法 步骤8
  9. 夹心

  10. 酸奶油:73克奶油+10克柠檬汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜常温静置90分钟。

    红丝绒的做法 步骤10
  11. 黄油、糖粉打蓬松,加入奶油奶酪继续打蓬松,如果天凉打发不顺滑,可隔温水打至顺滑,打制蓬发顺滑加入做好的酸奶油

    红丝绒的做法 步骤11
  12. 加入奶油奶酪打到这个状态

    红丝绒的做法 步骤12
  13. 加入酸奶油

    红丝绒的做法 步骤13
  14. 打到这个状态,奶油的十分发

    红丝绒的做法 步骤14
  15. 装饰

  16. 胚体削平整

    红丝绒的做法 步骤16
  17. 削下来的蛋糕,揉碎或者破壁机打碎,烤干150℃,3-6分钟看状态,时间长温度高会变哭变黑。

    红丝绒的做法 步骤17
  18. 组装:两层胚子两层夹心(夹心最少是食谱中的量最多加到两倍的量来调整高度),以盖住胚体不露面为准,摸不平可以用裱花袋直接挤,抹好后裹上蛋糕屑,撒上粉类

    红丝绒的做法 步骤18
  19. 抹面先把侧面推上去,再抹平面

    红丝绒的做法 步骤19
  20. 用筛网撒上烤好的碎屑(用料理机打碎)

    红丝绒的做法 步骤20
  21. 筛满全部

    红丝绒的做法 步骤21
  22. 将碎屑放到四周,推到蛋糕周围。

    红丝绒的做法 步骤22
  23. 收掉多余的碎屑,擦干净周围

    红丝绒的做法 步骤23
  24. 挤奶油装饰需要深尺花嘴,表面碎屑多奶油容易不沾胚体,放进冷冻2小时左右,方便切块

    红丝绒的做法 步骤24
  25. 切好竖纹准备切块,每次切完都要擦干净刀,切好后从下面收刀
    保存:分成8块,冷冻密封保存15天,回温即可食用。

    红丝绒的做法 步骤25
  26. 完成

    红丝绒的做法 步骤26

小贴士

8寸除以1.5即可
 
该菜谱发布于 2021-09-09 12:16:22
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红丝绒的答疑

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