蛋糕胚 | |
玉米油 | 60克 |
牛奶/樱桃汁 | 133克 |
红丝绒液 | 6.5-10克 |
低粉 | 120克 |
可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
吉利丁粉 | 3克 |
鸡蛋小一点的 | 3个 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 2克 |
夹心 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 50克 |
奶油奶酪 | 167克 |
酸奶油 | 83克 |
蛋糕胚
牛奶、植物油完全乳化,加入红丝绒精华液搅拌均匀“完全融合”。
所有粉类过筛,混合均匀
粉类+液体搅拌均匀,再加蛋黄部分,稠稀可自己调节
蛋清+细砂糖+盐,打至细腻的大弯钩,越硬胚体越高越蓬松越容易掉渣。
蛋清+面糊混合
打发好的蛋清跟面糊混合翻拌均匀,150℃,40—60分钟,看烤箱而定。
用牙签插入胚体,如果有面糊说明没熟。
夹心
酸奶油:73克奶油+10克柠檬汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜常温静置90分钟。
黄油、糖粉打蓬松,加入奶油奶酪继续打蓬松,如果天凉打发不顺滑,可隔温水打至顺滑,打制蓬发顺滑加入做好的酸奶油
加入奶油奶酪打到这个状态
加入酸奶油
打到这个状态,奶油的十分发
装饰
胚体削平整
削下来的蛋糕,揉碎或者破壁机打碎,烤干150℃,3-6分钟看状态,时间长温度高会变哭变黑。
组装:两层胚子两层夹心(夹心最少是食谱中的量最多加到两倍的量来调整高度),以盖住胚体不露面为准,摸不平可以用裱花袋直接挤,抹好后裹上蛋糕屑,撒上粉类
抹面先把侧面推上去,再抹平面
用筛网撒上烤好的碎屑(用料理机打碎)
筛满全部
将碎屑放到四周,推到蛋糕周围。
收掉多余的碎屑,擦干净周围
挤奶油装饰需要深尺花嘴,表面碎屑多奶油容易不沾胚体,放进冷冻2小时左右,方便切块
切好竖纹准备切块,每次切完都要擦干净刀,切好后从下面收刀
保存:分成8块,冷冻密封保存15天,回温即可食用。
完成