戚风蛋糕

蛋黄糊中的玉米油➕牛奶➕白砂糖混合，手动蛋抽搅打均匀，让其乳化。【这里所使用到的器皿都必须干净无水无油】

乳化状态

筛入蛋黄糊中的所有粉类，用蛋抽以Z字型搅拌至无干粉状态。

搅拌均匀后状态

这时候需要分离蛋黄蛋清，蛋清用干净无水无油的器皿装好，并放入冷藏备用

蛋黄直接放进蛋黄糊中，同样以Z字型搅拌均匀。

搅拌均匀后状态

打发蛋白霜，这时候可以去提前预热烤箱。
蛋清取出后放入柠檬汁，高速打发打至出现大眼鱼泡，加入蛋白霜中白砂糖的三分之一。
继续打发，打至出现小眼鱼泡后加入蛋白霜中剩余白砂糖的一半儿。
这时候加入剩余所有白砂糖，打蛋器改成中低速，打发至干性发泡。这一步蛋白霜会越来越细腻。打蛋器提起呈小弯钩状即可，倒扣蛋盆蛋白霜固体不会流动即可。

状态

蛋白霜打好的状态

取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊中，翻拌均匀。

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

裱花袋，如果用24连盘可以借助裱花袋，会比较省事，挤入烤盘即可

不同大小不同形状的模具

送入预热好的烤箱进行烘烤

24连模具烤好后，出炉轻震一下，反动等待自然凉却

各种形状

中空的4寸

8寸  145°  60-65分钟
蛋黄糊部分
牛奶70g
玉米油65g
细砂糖28g
低粉90g
玉米淀粉10g
蛋黄5个
蛋白糊部分
蛋白5个
柠檬汁几滴
细砂糖43g

10寸  155°  65-70分钟
蛋黄糊部分
牛奶126g
玉米油117g
细砂糖50g
低粉162g
玉米淀粉18g
蛋黄9个
蛋白霜部分
蛋白9个
柠檬汁几滴
白砂糖78g

这里要特别说明一下烘烤时间长短以及烘烤温度高低的问题
每个家庭的烤箱温度都有所不同，就好比我家两个烤箱温度就有所不同，高比克温度就要低一些些，所以配方中给出的烘烤温度仅仅只能作为参考，这个温度适合我家烤箱并不代表也适合你家的烤箱哦！
戚风出炉要震一震，震去蛋糕中多余的空气，然后再倒扣，自然晾凉。一定要等晾凉后才可以脱模哦，不然出现塌腰，凹底等问题就不美观咯。