广式月饼配方记录

转糖和花生油混合

混合成这个样子

加枧水混合
（我做的四倍量，所以比较懒，用了厨师机，量少就直接手动打蛋器打匀就好）

筛入中筋面粉（或高筋低筋1：8混合，其实我上次没查直接用了1：1配，效果也蛮好）
我一般用王后中点粉、新良中筋面粉，家里面粉不够的时候也用过王后硬红高筋面粉和王后低筋粉配过。其实只要是普通中筋面粉就可以了

揉完是这样👆赖赖巴巴的样子

不用担心，只要盘它，盘它，就包浆，啊不，揉一揉按一按就光滑了

装进保鲜袋松弛2小时以上

饼皮松弛期间我们来准备馅料，馅料可以自己炒也可以买现成的，广州酒家、莲香楼、顺南的，都可以，尽量买那种配料里只有原料类的，不含很多添加剂的，尤其不要有起酥油这样的，对身体不好。
👆黑加仑黑芝麻的

👆奶黄的

五仁的

如果皮馅比15：35，馅料分成35g的圆滚滚
如果皮馅比20：30，就分成30g一个的圆滚滚

按克数分15g或20g的圆滚滚

饼皮按压到比馅差不多大三圈

馅放上
15：35的皮馅比就用35g馅
20：30的皮馅比就用30g馅

利用虎口将皮向上推

包起来

搓成圆柱形

沾熟糯米粉或干面粉

拿出来滚均匀

花生形状的需要把中间搞出个小蛮腰

盖章啦！
如果是传统形状，就把圆柱竖起来压下去就好啦，圆柱形比球形更好进模具哦！

走你～

小螃蟹出gai

成型，烤箱预热180度

烤制
风炉180度8分钟定型
出炉凉5—10分钟

蛋黄和凉白开或矿泉水混合均匀
用扁的毛刷（不要用硅胶刷哦）沾取，在碗沿刮一刮，然后刷蛋液，你想让哪上色就刷哪

用喷壶在月饼上方喷点水
进炉4分钟，换一换烤盘位置
再4分钟
直到上色满意
（图是桃山皮的，没拍广式的）

完全凉透以后装盒

装袋子

封口

装礼盒

蛋黄白莲蓉的

奶黄的

黑加仑黑芝麻的

五仁的