可可蛋糕卷

准备无油无水的尖底盆。
蛋黄蛋清分离。

玉米油➕牛奶搅拌均匀 看不见油为止。筛入低筋面粉➕可可粉。一字搅拌均匀。再放入4个蛋黄 Z字搅拌均匀。我用的后蛋法哦 这样不容易起筋儿。

准备打发蛋白前预热烤箱。150°预热5分钟。准备好50g白糖分三次加入。第一次在起大泡时加入三分之一。第二次蛋白细腻加二分之一。第三次有明显纹路了加最后一次白糖打发。

做蛋糕卷最重要的就是蛋白的打发。必须打发成这种大弯钩 不能打发太狠 入烤箱容易开裂。

将蛋白分次加入蛋黄糊中 手法切记：像炒菜一样翻拌均匀即可。

放入烤箱 150°烤20分钟即可拿出。拿出后去掉油布，在盖上油布等待晾凉涂抹奶油和芒果条。卷成卷就完工啦 超级简单的可可卷就好咯。