自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮

准备食材

加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化

用力搅拌

过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）

用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉

揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟

准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g

分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。
先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。
搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。

用虎口收紧

搓圆，备用

醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干

取一个，压扁

放入馅料

用虎口收紧
好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态

裹上一层面粉

印模

50g一个，大概可以做15个

烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型

准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽

调散，加入老抽即可

烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右

烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右

切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美

放入包装，密封保存

个个都很完美

做好啦

密封保存