羊肚菌酿肉，吃得满口鲜~

Name: 羊肚菌酿肉，吃得满口鲜~
Ingredients: 22个左右羊肚菌干; 300克猪肉碎（选猪上肉，三肥七瘦）; 1勺蚝油（按个人喜好，可加可不加）; 3-4小勺土豆淀粉（不要问玉米淀粉行不行，暂时土豆粉是我用过最好用的淀粉，腌出来的肉特别嫩滑。）; 半勺盐; 1/4勺糖; 约15ml葱+花椒+生姜泡水; 约15克鸡蛋清（用中等大小的蛋）; 少许五香粉（可放可不放）

1 人做过这道菜

queenie628

我很喜欢用羊肚菌煲鸡汤，那口汤很鲜。有一天吃饭大宝哥吃做汤后没有味道的羊肚菌，就跟我提议：在羊肚菌这个洞洞里面酿一些肉进去不知道好不好吃？于是我就根据他想的菜谱做来试试😌

羊肚菌酿肉做好的照片会陆续会更新上传…

用料

羊肚菌干	22个左右
猪肉碎（选猪上肉，三肥七瘦）	300克
蚝油（按个人喜好，可加可不加）	1勺
土豆淀粉（不要问玉米淀粉行不行，暂时土豆粉是我用过最好用的淀粉，腌出来的肉特别嫩滑。）	3-4小勺
盐	半勺
糖	1/4勺
葱+花椒+生姜泡水	约15ml
鸡蛋清（用中等大小的蛋）	约15克
五香粉（可放可不放）	少许

羊肚菌酿肉，吃得满口鲜~的做法

猪肉馅（三肥七瘦比例的猪肉碎，土豆粉*3勺、盐、糖、（葱+花椒+生姜泡的）水15ml、小鸡蛋的蛋清1份一起顺时针搅拌均匀用刀侧面轻轻拍打50下直到肉馅起胶，然后打包好放冰箱零度冷藏一天）。
选大小差不多的羊肚菌清洗干净，泡软，换水两次，捞起沥干水备用。
现磨的红萝卜泥和肉馅搅拌均匀
用裱花袋装肉馅更容易灌入羊肚菌里。
这个裱花袋一定要选加厚大号的。（上图是2022年4月14号拍的，肉馅是猪肉和虾肉混合，没有放红萝卜，比例是1:1，口感很鲜嫩有弹性。
酿好即可下锅煮，放多点水煮十分钟左右调味打芡上碟。
也可以放急冻，早上做面条放几个，又有营养又快手。
早上拿几个熬面汤，这样口感汤鲜肉嫩，不再是淡淡的汤渣了。