纯素美食｜莲花开（秋葵土豆泥）

准备食材。

土豆削皮，切0.5cm左右厚片（为了比较快蒸熟，所以切片），摆在盘子里，上锅蒸熟。

百合耐心剥开，洗净，去顶部和一些表皮的黑色。

胡萝卜用料理机打成碎末。
因为等会和土豆泥一起炒，碎末比较容易熟，口感比较好。
如果刀功好的，也可以先切成丝再切成碎末（就是比较花时间了）。

百合分两拨，挑选出一些叶瓣大小适中形状比较完整的，尽量多选一些，避免摆盘时不够用。
剩下的用料理机打成碎。

秋葵在开水中煮几分钟（不要煮太久！），断生后，切成0.3cm左右的小段，贴在准备好的小碗内壁。
直接贴就可以，后续填装的土豆泥压的紧实，秋葵就不会粘在碗上下不来。

秋葵不要贴满内壁，碗边留一点空间给多出来的土豆泥，之后利用土豆泥的粘性插百合。

摆盘剩下的秋葵切碎备用。

蒸好的土豆用压泥器压成泥。

锅中倒一点油，中火加热，依次倒入胡萝卜、百合、秋葵翻炒。

每种炒30秒左右，倒入下一种食材。

倒入土豆泥翻炒。

加有机生抽，如果太干了炒不动，可以加一点点水（千万别加太多，宁可加第二次第三次）。

将炒好的土豆泥装入内壁贴有秋葵的小碗中，用平底锅铲压紧压平。

也不用太用力压紧，感觉里头没有明显空隙就可以。

将装有秋葵土豆泥的小碗倒扣在一个大盘子的中间，敲一敲碗底，感觉土豆泥有一些松动下落后，拿开小碗。
（这一步忘记拍照了）

烧开水，煮摆盘用的百合瓣1分钟左右，捞出。

将百合瓣插在土豆泥的周围。
（这一步也忘了拍照）

淀粉加小半碗水，调匀倒入锅中。

加一勺素蚝油（这是纯素食谱，如果没有素蚝油可以考虑用生抽之类的调味品代替），撒一些黑胡椒粉。

中小火慢慢煮，如果觉得太浓稠可以加一点水。

煮到有一定浓稠度了，又不至于太粘稠，感觉可以作为酱汁淋到食材上了，就关火。

将酱汁用锅铲一点点淋在摆盘好的料理上。

大功告成！