金丝五仁大月饼

把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。

接着倒入准备好的中筋面粉翻拌均匀，糖油乳化后搅拌面粉可能比较费事。可以戴上一次性手套进行翻拌，翻拌至融合然后盖上保鲜膜静置三十分钟后使用。翻拌时要注意，切勿过度翻拌避免面粉出筋。

面团必须静置三十分钟后才能使用，必须让面粉充分吸收糖油。在等待的这个时间，可以预先准备好馅料。根据需要把金丝五仁馅的克重称出，然后揉圆备用。

正常来说我不推荐自己炒料，因为自己炒的馅料保质期很短。在气候气温的作用下有可能两天就发霉了，尤其是新手更不要去尝试。

面团醒置完成后就可以开始包制月饼了，取200克的面团揉圆摊开然后包住馅料。我使用的皮馅比是200的皮和400克的馅，或者你也可以做成150克的皮搭配350克的馅。

稍微用力把面团往上推挤，然后揉圆密合封口。再来稍微用点力把团稍微压扁一下，这样方便放入模具之中。接着在面团的表面撒上一层面粉，再抖撒去多余的粉质。放入模具之中压平，然后按压一下双手推出再抖一下月饼就出来。

烤箱提前预热175度，上下火中层烤制20分钟。在放入烤箱之前记得喷上一层水雾防止开烤就开裂，在烤制5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉续烤。

出炉之后防止完全冷却即可装袋保存，非常经典好吃的大五仁月饼就做好了。