广式五仁月饼

全部馅料准备齐全
忽略蛋黄，因为我还要做蛋黄酥，图就一起拍了

坚果剪碎备用，也可以比我这小一些

碗中放入 糖浆＋花生油，充分搅拌均匀，没有浮油之后，再加枧水，搅匀！

步骤3完全融合之后筛入面粉，搅拌没有干粉状态，用刮刀再按压翻拌（很费力，忍忍吧）直至表面光滑，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

这时做馅料，准备一个大碗/盆

依次放入 莲蓉＋肉松＋盐＋玫瑰酱＋坚果＋葡萄干＋蔓越莓，戴手套抓一抓，最后倒入花生油（一点点放），全部搅拌均匀

馅如果太干，就再加点莲蓉

把所有馅料分为每个30克左右，团成球，用保鲜膜盖住，备用

月饼皮冷藏完后，取出，分为20克一个的球，用保鲜膜盖住，随用随取

一定要戴手套，不然会黏手！

用手把面团按压成薄片，放上馅
用虎口部分一点点往上收

此时烤箱220度预热25分钟

把全部整好的月饼胚，用模具按压好，
如果比较黏，可以滚一些面粉，薄薄一层就好

放入烤箱之后改为200度先烤5分钟，之后改为170度烤10分钟，出炉晾至六七十度，刷蛋黄液（蛋黄＋一点点水），接着放入烤箱160度10分钟

‼️‼️‼️
1、开门时会降温，所以预热要高出20度
2、200度高温为了定型
3、出炉刷蛋液时，关好烤箱门，让它继续工作，因为一会儿还要接着烤，时间可以往后延一下（刷蛋液和降温都需要时间）不然一会儿时间到了就会停止工作，之后又要预热，得等好久

出炉啦

不烫手，温乎，就可以装袋密封，等待回油了，一般3天左右