首先当然是剁猪肉。越细越好。
干香菇泡发后剁碎。不喜欢用香菇的,也可以用芹菜或其他什么,使肉馅更具香味。
加入各种调料。
搅拌均匀。感觉像做香菇贡丸那样有弹性起胶黏手就好。这样做的好处是煎的时候肉馅不容易散。
辣椒。油泡对半切开。
把肉馅酿进去
热锅冷油。小火先煎辣椒的肉馅一面至金黄黄。
大概是这个样子。然后轻轻的翻过来。煎辣椒这一面。一定要注意火候。不然由于有生抽很容易糊。翻转过程中也要轻手轻脚。用锅铲配合夹子。以免肉馅脱落或散碎。
接着煎油豆腐泡里的肉馅这一面。
最后上碟。再蒸十分钟。
最后上碟。隔水蒸十分钟。其实正宗的是需要回锅的。但是感觉隔水蒸更方便。