紫色陀螺蛋黄酥

咸蛋黄喷白酒，放入烤箱170度，5分钟，不用预热，烤制表面有水珠状就可以，不要烤的噗噗流油，那样就过火了，蛋黄会很干，很松

然后用油泡1宿，使蛋黄口感更油润（时间不够这步可以省略）

按顺序加入  冰水，糖，黄油，面粉
启动面包机 揉面程序25分钟

揉至出手套膜
一个程序不够的话就再加5-10分钟

揉好静置30分钟

碗中筛入低筋粉和紫薯粉
加入猪油，翻拌均匀之后，放冰箱冷藏

开始可能会比较干
等翻拌均匀之后就会是润润的了
千万别稀了

接下来准备馅料
咸蛋黄＋豆沙 放到称上 共称30克

豆沙把蛋黄包住，用虎口一点点往上收
一共16个，包好盖保鲜膜备用

油皮已经静置好了
分为每个36-37克左右的面团，共8个
揉圆盖保鲜膜备用

油酥从冰箱拿出来
分为每个22克的油酥团，共8个
盖保鲜膜备用

「请忽略图中数量，我做的多」

接着包油酥
把油皮按扁，放上油酥，用虎口一点点往上收口，手法和包蛋黄一样

全部包完，盖保鲜膜备用

拿出第一个包好的面团，擀成牛舌状
从上往下卷起来，放好。依次做好剩余的，松弛20分钟

油酥尽量充满整个油皮，不要有白边，我这个就有白边

接着再拿出第一个，擀成牛舌状
翻面，卷起备用

这一步一定要看下，正反两面 两头有没有白边，有白边可以切下去，不然烤出来蛋黄酥的头儿就是白色的，不好看

拿出饼胚，从中间切开，拿起一个擀至中间厚，四周薄的圆形，类似擀饺子皮，轻轻擀，劲不要太大了，避免混酥

这也是为什么一开始只需要8个胚了
一个完整的胚一分为二，就变成了16个

包的时候螺纹状朝外，这样烤完才会出来一圈圈的酥纹
放上准备好的馅料，用虎口往上慢慢收口

这时烤箱预热180度 30分钟

做出来的如果顶太尖，可以用手往下按按，圆的更好看

放至烤箱中下层，改为160度
上色满意之后盖锡纸，不要等糊了再盖，会很难看，大概10分钟左右的时候就差不多可以盖了

抵挡不住的诱惑~

紫薯粉可以换成自己喜欢的任何颜色