自制蛋黄豆沙月饼75克

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蛋黄豆沙馅

用料  

中筋面粉 460克
月饼枧水 5克
月饼糖浆 338克
橄榄油 113克
豆沙馅 650克
咸蛋黄 20个
豆皮需要豆子600克,玉米油80克,白糖80克,麦芽糖3勺。
炒熟的糯米粉 160克
蛋液取蛋黄一个,蛋清一勺,打散加水10克,过筛两遍就可。
奶粉 68克

自制蛋黄豆沙月饼75克的做法  

  1. 买的真空包装的咸蛋黄,一包20个,提前用花生油泡一晚上。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤1
  2. 然后放在烤盘里,喷点白酒,或者在白酒里滚一下,然后185度烤7分钟取出。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤2
  3. 豆沙,提前泡一夜,然后电饭锅加水煮饭功能,然后加糖肉馅机打碎,我没有过滤,直接进不粘锅里小火炒,分次加入玉米油,麦芽糖,还有炒熟的糯米粉60克,炒到粘稠可以成团不散就可。这个是半成品,成品比这个光滑油亮也更硬些,忘了拍。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤3
  4. 将碱水,橄榄油,月饼糖浆混合在一起,手动搅动至混合,然后筛入奶粉和面粉,成团,放保鲜袋,室温醒两个小时!!切记,两个小时以后再用月饼面皮。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤4
  5. 做的是75克的蛋黄豆沙月饼,豆沙馅加蛋黄45克,月饼皮30克。可以先把豆沙和蛋黄一一称好,然后用豆沙将蛋黄包裹起来,成为一个45克的馅,然后将月饼皮对等分为30克一个。案板上的是30克面团,面团前面是45克已经包了蛋黄的豆沙馅团。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤5
  6. 用手将月饼皮按成薄片,包裹住馅,成一个圆球。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤6
  7. 然后将模具里放些炒熟的糯米粉,然后倒出来磕一磕,将团子放进模具压好出模,然后第二个依然需要放粉倒出,主要目的是防粘。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤7
  8. 预热烤箱190度,然后月饼进烤箱,这款月饼油多糖多,就没有喷水,直接190度烤7分钟,出烤箱放三四分钟,然后刷蛋液,继续进烤箱190度15到18分钟,要注意看上色情况,不要烤糊。

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  9. 出锅啦

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  10. 晾凉后切开的样子,回油两天更好吃。

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  11. 包上包装密封,放冰箱冷藏室回油2-3天,就可以吃啦。

    自制蛋黄豆沙月饼75克的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2021-09-17 23:56:13
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