🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头
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人做过这道菜
犀牛的牙签鸟
剁椒鱼头这道湘菜，每家有每家的一点小改动，但大道万变不离其宗。🦏🦏
我这道菜的做法，传承于——湘菜烹饪大师，湖南省烹饪协会理事“罗继湘”，罗大师的手法。
我这道菜的做法，传承于——湘菜烹饪大师，湖南省烹饪协会理事“罗继湘”，罗大师的手法。
用料
🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头的做法
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清理鱼头，刮去内部黑色的膜，这样可以非常好的去除泥腥味。
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鱼头肉，斜刀深切三刀，切深好入味。
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腌制，姜片葱段，料酒1勺。把姜片当刷子沾料酒刷遍鱼头。
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生姜和蒜头切末，混在一起，放旁备用。
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小米辣切丁备用。
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剁椒一定要拿去水洗一下，可以洗去多余的盐味。
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热油，蒜末姜末下锅煸香。
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下剁椒，小米辣，加一勺生抽，一点味精，煸香。
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捞出炒制好的辣椒，一勺一勺的覆盖鱼头。鱼头底垫姜片葱段。
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上蒸锅，大火蒸10-12分钟即可，熟的同时，也能保证鱼头肉的嫩。
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蒸好后，再撒葱花，浇几勺热油爆香。
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鲜香辣嫩的剁椒鱼头。
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小贴士
①剁椒鱼头其实没限制用哪种鱼。但常见的以鳙鱼和红鲢鱼为主。
②鱼头内部有黑色的膜，俗称泥腥膜，一定要刮掉，可以去除泥腥味。
③凡是辛辣味的菜，都要用高油煸香。
④剁椒要拿去水洗一下，去除多余的盐味。
⑤家里没那么大的盘子，所以就没做酒店那种蝴蝶状的鱼头，塞不下🤔
②鱼头内部有黑色的膜，俗称泥腥膜，一定要刮掉，可以去除泥腥味。
③凡是辛辣味的菜，都要用高油煸香。
④剁椒要拿去水洗一下，去除多余的盐味。
⑤家里没那么大的盘子，所以就没做酒店那种蝴蝶状的鱼头，塞不下🤔
