东北老式月饼（软酥皮，不用回油）

Name: 东北老式月饼（软酥皮，不用回油）
Ingredients: 饼皮; 1个鸡蛋; 66克水; 66克蜂蜜; 220克油; 80克白砂糖; 2.7克小苏打; 1.5克泡打粉; 680克低筋面粉; 馅料; 自制五仁; 自制椰蓉蔓越莓

1 人做过这道菜

找了很久的一个方子，终于做出来的月饼不是硬的了，自留的方子。此方子已减油，减糖，家里老人吃起来说口感还不错。一般情况下，烘焙的油用没有味道的，这次想尝试下不一样的，用了花生油很香。此方子出皮1120g，35g每份能出32个月饼。其他请自行换算。

用料

除了面粉，所有材料混合，用电动打蛋器打发，完全乳化，乳化的过程比较久，手动打蛋器操作不方便，最好不要用，打发至颜色变浅变稠到白色。
加入面粉，翻拌法从下至上翻拌，注意不要打圈，避免起筋。翻拌成块用手按压的方式，压几次能团。
面板上准备保鲜膜，把面团分成等份揉圆，我用的75g的模具，新手皮和馅1:1比例，皮35馅35（或40g），此款月饼皮不要太薄，不适合广式月饼那样馅大皮薄的做法，月饼皮易裂。
预热烤箱，上火200下火180，包月饼
压膜，我的馅是提前一天做好冻起来的，要提前拿出来缓一缓，能定型就可以包。这里的馅有个别没缓开，压的时候没压好。
送烤箱，中下层先烤10分钟，刷蛋黄液（1个蛋黄够用就好），刷完再送烤箱中层，烤12~15分钟即可。后期注意看火候别烤大了。
成品~五仁的，只放了蜂蜜和桂花酱，没有外面卖的那么甜，满满的坚果
椰蓉蔓越莓馅~