大开酥苏氏月饼
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人做过这道菜
烟火流苏
每年都做广式月饼，实在吃腻了，今年换个苏氏月饼吧。以前做蛋黄酥用的小开酥，这次用个省时间的，效果差不多。清早起来下了大雨，小狗知道下雨，静静趴在窝里看着我。我进厨房的时候它一直蹲在厨房门边看我忙活，已经成了习惯，它最爱看我做饭。以前开酥总会破，擀的时候小心翼翼的，这次醒发比较好，随便擀都不破，开酥算是毕业了。做好捎给父母，他们都说好吃。这次做了三种馅的，鲜肉馅第一次吃，比其他馅好吃。另外做了板栗，绿豆，蛋黄肉松馅，也都不错。我看他们好多鲜肉月饼都加了榨菜，有可能传统的鲜肉月饼有这个配料吧，下次试一下。
用料
大开酥苏氏月饼的做法
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五花肉加葱姜剁碎。
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调馅，基本和饺子馅一样，就是别加水。
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团成丸子，放冰箱冷冻更容易包，我这次直接包的，有点费劲。
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做好的蛋黄肉松馅和绿豆沙馅。
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肉松馅
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绿豆沙
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搓油酥。把油皮和油酥醒发半个小时。
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把油皮擀成圆形，包入油酥。
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封口捏紧，别露酥。
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用手掌慢慢按扁。
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先擀成长方形，叠被子以后松弛几分钟，然后擀成大长方形面片。一定要用点手粉防粘，无论站板还是粘手都会破酥。
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从一边往里卷。
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切成均等。
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取一块把两头捏到后面，基本整成圆形。
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按扁松弛几分钟。
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像擀饺子皮一样擀成边缘薄的皮。
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包馅料，底部捏紧。
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按扁即可。
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盖章。
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烤箱180度预热五分钟，入炉烤20分钟。
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酥得掉渣的饼皮，肉香扑鼻。这种酥饼趁热吃最好了 过一会儿酥皮就会发软，除非馅料很干才不会软。
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肉松的
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鲜肉的。
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拐着小篮子出门走亲戚去啦。
小贴士
馅料除了鲜肉的尽量做得干一点，这样保存起来酥皮不会潮，否则当天就会软。酥皮和好一定多醒一会儿，让面上筋擀起来才不会破酥。另外擀的时候手上和面板都要扑面，以免粘了破酥。
