枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 100克 |
太古月饼糖浆 | 75克 |
橄榄油 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
大枣 | 500克 |
麦芽糖 | 3少 |
玉米油 | 50克 |
白糖 | 50克 |
熟糕粉(炒熟的糯米粉) | 80克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1勺 |
水 | 10克 |
大枣洗干净泡半天,然后上蒸锅,整四十分钟,取出,稍凉后剥皮去核。比较费手费时。
得到的枣肉入不粘锅,小火翻炒去水气。炒的稍微干一些,将玉米油分三次倒入炒匀。
加入麦芽糖,继续翻炒,增加粘性。
加入60克熟糕粉,继续翻炒,月饼馅不能太稀。
成品,好成团不粘手。
将枧水,月饼糖浆,橄榄油混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛后的面粉和奶粉,揉成团,放保鲜袋封口,放两个小时再用。
两个小时后,将月饼皮面团分割成20克的小团子,将枣泥馅分割成30克的小团子,揉搓均匀,用手将月饼皮团按成圆形。
分割好的面团和枣泥馅。
面皮包裹住馅团,慢慢收紧虎口,包成一个大团子。然后模具里放熟糕粉晃晃,磕出熟糕粉,放入团子,压模。重复放熟糕粉压模的步骤,最好能将所有的月饼馅和月饼皮都办好后集中压模,这样出来的月饼不容易塌腰。
预热烤箱190度,月饼进烤箱6分钟,出来稍凉后刷蛋黄液,蛋黄液用蛋黄一个,蛋清一勺,搅拌均匀后加入10克清水,过筛两遍即可。然后烤箱15分钟,出炉。