最美仙桃酥

Name: 最美仙桃酥
Ingredients: 水油皮; 300克中粉(五得利); 30克白砂糖; 80克(固态)猪油; 1个(约45-50克)全蛋液; 115克凉水; 适量(表面用)甜菜根粉; 1个(表面用)蛋黄液; 油酥; 200克低粉(美玫); 100克(固态)猪油; 馅料; 16个咸蛋黄; 310克(约)豆沙

6 人做过这道菜

叶秋语

全网都在玩蛋黄酥，我完了个另类独孤最美仙桃酥，零色素！选用甜菜根粉装饰！玩酥的辛苦在出品的那一刻因为成品的美而烟消云散！哈哈
至少我是这么以为！酥皮层次的厚薄也会影响到成品的口感，所以不要轻易喷别人的方子！允许想法千千万万，但还有个道理要知道我们没有别人的巧手，全凭自己的感觉而来，下一秒谁也不能保证我能复刻出一模一样的，哈哈！
  造型源于我在别的平台看到的造型面包，于是想法就来了，来了就动手了！感谢理解烘焙人的万般辛苦和不易！且看且珍惜！哈哈😄
  配方按16个量解说，实际做17个也可！
   馅料用的豆沙根据蛋黄大小来，单个蛋黄+豆沙馅=30克，不要太大，否则不好整形！

用料

水油皮
中粉(五得利)	300克
白砂糖	30克
猪油	80克(固态)
全蛋液	1个(约45-50克)
凉水	115克
甜菜根粉	适量(表面用)
蛋黄液	1个(表面用)
油酥
低粉(美玫)	200克
猪油	100克(固态)
馅料
咸蛋黄	16个
豆沙	310克(约)

最美仙桃酥的做法

水油皮部分除了蛋黄液和甜菜根粉外，其它材料加入厨师机揉出薄膜！如果不想揉出薄膜，就揉光滑面团盖保鲜膜静置30分钟以上！会自然形成好的薄膜状态！然后均分16个备用
油酥部分所有材料混合成光滑面团，均分16个搓圆！
油皮包入油酥，收口朝下静置15分钟，我是手脚略微慢，从第一个包完到第16个结束，差不多没特意松弛了！如果你手速快，请松弛15-20分钟这样！
第一次擀长后卷起松弛15-20分钟，全程要盖保鲜膜，防止风干影响到后面操作！
第二次擀长，再轻轻卷起！盖保鲜膜继续松弛！
松弛结束，中间压一下！
两端稍微捏紧！
擀圆片，我有点轻微失圆，请忽略哈哈！圆片直径≥14CM，切口为圆的半径长度！
把馅料部分一端稍微搓小一丢丢，将小头靠近圆心处放着！
顺着面片的圆形方向卷起！注意手法要轻，别把重合部分的酥皮捏紧实了，那样会影响到仙桃酥的口感！
最后底部收口捏紧，仙桃造型就好啦！
刷上蛋黄液筛上甜菜根粉！筛的时候顶部稍微多那么一丢丢，侧边散落，这样出品会更好看，至于一丢丢是多少，需要自己体会哈！
烤箱提前预热，我家烤箱用卡士温度180度中层30分钟，最后5分钟我开了热风功能，所以上色均匀很美哈！具体烤箱脾气按自家烤箱脾气来，这个没有规定哦！