纸杯蛋糕（蔓越莓/芝士）

准备食材，再准备两个盆子（装分离的蛋白和蛋黄），无水无油

蛋黄蛋白分离

蛋黄中加入10克细砂糖、37克玉米油、37克纯牛奶，搅拌均匀

筛入60克低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒

加入三分之一细砂糖，加几滴白醋，用电动打蛋器高速打发至出现大气泡；再加入三分之一细砂糖，高速打发至有纹路；加入剩余细砂糖，低速打发至尖勾

取三分之一打发的蛋白至蛋黄混合液中，上下搅拌均匀

搅拌均匀的蛋黄蛋白液倒入剩余的三分之二蛋白液中，上下搅拌均匀

用勺子倒入纸杯中，中间加蔓越莓碎再倒入一层面糊，纸杯在桌面上震动几个，排除大气泡，上面再放入蔓越莓碎（也可中间加碎芝士，就不用加蔓越莓啦），放入烤箱中间，上下管160℃，35分钟（烤箱提前约热15分钟）

这是拿出来的成品。