想做几个就做几个的蛋黄酥

Name: 想做几个就做几个的 蛋黄酥
Ingredients: 🥮油皮：; 12.5克中筋面粉（普通面粉）; 3.5克猪油; 1.25克糖; 5克水（可上下浮动，不用太精确）; 🥮油酥：; 9克低筋面粉; 4.5克猪油; 馅料：; 22克红豆沙; 1个咸蛋黄; 🥮装饰：; 1个鸡蛋黄; 若干芝麻

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Queenie珣

方便自己的方子！
⚠️此方子的用量是一个蛋黄酥的量！按照每个蛋黄酥的比例记录下来，想做几个直接乘以倍数就好了！

用料

🥮油皮：
中筋面粉（普通面粉）	12.5克
猪油	3.5克
糖	1.25克
水（可上下浮动，不用太精确）	5克
🥮油酥：
低筋面粉	9克
猪油	4.5克
馅料：
红豆沙	22克
咸蛋黄	1个
🥮装饰：
鸡蛋黄	1个
芝麻	若干

想做几个就做几个的蛋黄酥的做法

我的猪油是菜场买新鲜猪板油自己熬的，忘了拍图……
1⃣️一般情况一斤猪板油可以熬出7两左右猪油
2⃣️猪油最好提前一天熬好，因为要冷藏成固体使用
3⃣️猪板油切成1公分左右小块，锅里放几片生姜➕一点点冷水，猪油扔进去……慢慢熬吧
我买的生鸭蛋自己处理，没难度没技巧，敲就完了……
处理好的咸鸭蛋直接上烤盘喷白酒，进烤箱中层180度烤5分钟
材料放一起揉成团，冰箱冷藏（拿出来就光滑了）
接着来油酥，猪油➕面粉揉成团就行了……也放冰箱冷藏（忘了拍图）
开始馅料部分，红豆沙分成22g每个搓圆盖保鲜膜
晾凉的蛋黄包进豆沙里，盖保鲜膜备用
油皮每个约20g、油酥每个约13g……
包起来
擀卷！两次同样的步骤
中间压一下，然后按扁擀开就可以包了
包馅料手法和前面包蛋黄、包油酥一样的
鸡蛋黄打散（一个鸡蛋黄可以刷20个左右）刷两遍上色，然后撒芝麻
烤箱中层170度烤40分钟左右出炉