炒田螺

田螺自己去摸或去市场买

摸回来的，先泡12小时以上，买的泡四小时，你可以问老板已经泡了多久，泡时放个铁类的厨具一起泡，这样田螺会吐泥。

泡完后用钳子把尾巴钳了4分之1，钳完后过三次水以上，放点油和盐，泡15分钟左右。

辣椒，姜，蒜，紫苏，八角等等洗好切好备用

锅里加水浇开，加入田螺和姜，水烧开后煮3分钟

过冷河，用另一个盘装半盘冷水，把煮过的田螺捞出来放冷水里（要快），捞完后拿去用冷水冲，保证田螺凉了。沥干备用

热油锅，先放姜蒜炒香，然后八角，桂皮，花椒，干辣椒，指天椒，入锅炒香

加入田螺，倒入啤酒，啤酒量浸过田螺，煮1分钟倒入15毫升生抽

水干一半，加一半的青椒、葱，全部紫苏，炒30秒，再把剩下的全放，放半克盐，1克糖，炒10秒。

我剩了点葱，关火后放，这样好看。

留了一点紫苏装饰。哈哈。