云腿月饼（滇式）

先说馅料：火腿切成片先蒸熟，如果火腿特别咸，就先用冷水泡一夜，再蒸熟。肥瘦搭配一下。

切成小丁，用蜂蜜腌制一夜。

面粉炒熟，不要用糯米粉，就用普通面粉，我用的是中筋粉。

馅料部分的材料全部加进去搅拌成团，面粉可根据情况加多加少都可以。

馅料成团后，用手捏了不松散就行。放冰箱冷藏。

20克一个，搓圆，放冰箱冷冻，便于包馅。

饼皮部分可以直接用厨师机搅拌至无干粉就行。

成团后保鲜膜盖好醒30分钟至1小时。

饼皮30-35克，用虎口法包馅料。注意一定要包好，不然烤了会露陷，饼皮不能太薄，薄了也会露馅，收口一定要捏紧了。

上火190°，下火120°，预热10分钟以上，烘烤20-25分钟，看颜色可以就行。

云腿月饼，出炉就可以吃，不用放凉。

饼皮酥脆的掉渣。

成品图。