小酥肉

应该用里脊肉，但是今天没买到
看到前腿瘦肉比较好，就买了一斤，切条形薄片

切好，我喜欢用凉水泡十多分钟，这样泡出血水，肉就没有血腥味。泡好控水

放酱油，盐，一点料酒，五香粉或十三香，搅拌均匀，腌制十五分钟，时间长点更入味

一定要选花椒粒，碾碎，有花椒颗粒感，吃起来口感比较好，如果是花椒粉，就没有咬到花椒颗粒的口感，总之自己家里吃，看大家口味

这里一定要用红薯粉，两个鸡蛋，不要放水，搅拌均匀成糊状

倒入花椒颗粒

然后把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀

锅内放宽油，油温五六成，一片片下如肉片，待稍微定型可搅动一下，让肉不要粘连，中大火，第一次炸的时候大概三四分钟，要时刻注意，肉切的薄，熟的快

第一次炸的捞出的样子

全部炸好之后，盛出，大火油温升高，放进去复炸，时间大概两分钟，这时候可以尝尝口感，外酥里嫩最好

捞出，颜色很漂亮，透过面糊能看到稍微有点发红的肉就成功了