我爱恰巴塔—多配方记录

提前一晚准备波兰种：混合后在室温下放了大半小时，冷藏过夜，拿出来又回温了半小时再使用。发酵好的波兰种如上图（蜂窝状）。

主面团：油、水、盐、酵母混合后加入面粉混合。种面团撕小块后丢进去，刮刀多搅拌一会儿使充分混匀。

辅料可以在上一步加，或者折叠的时候加。
主面团混合好后，放入抹了油的长方形容器中，盖保鲜膜，室温发酵30分钟，折叠面团（像折被子，每个方向都折叠一次）。继续发酵20-30分钟（视发酵情况，面团明显膨胀），再折叠……共折叠三～四次。
最后一次折叠后最后一次折叠后倒在撒有干面粉的烘焙纸上再发酵20-30分钟，小熊烤箱提前预热，200℃大概25-30分钟。

如果要分割整形，那么最后一次折叠后松弛十来分钟，倒扣出来，分割，再发酵20-30分钟，烤。

【小茴香核桃恰巴塔】
油：7克橄榄油，添加辅料：小茴香粉1克，小茴香籽2克，核桃仁18克。

【花椒腰果恰巴塔】
油：7克花椒油+2克橄榄油（抹放面团的容器用）
辅料：花椒粒0.8克，腰果18克

【花椒腰果恰巴塔】

【花椒恰巴塔】花椒粒下次少用点（咬到太上头了），可以加点花椒粉。腰果可以翻倍加。

【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
油：核桃油
辅料：无花果干3个（提前用野格酒浸泡一天），核桃仁18克，主面团里加肉桂粉3克。

【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
可能无花果酒渍之后水分较高，面包内部大气孔不是很多。

【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】
但切开的无花果很诱人啊😍

【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】特写～

【酒渍无花果核桃肉桂恰巴塔】特写～

【草莓核桃黑全麦恰巴塔】
原方中的全麦高筋粉替换为黑全麦粉，核桃10克草莓果脯10克，油用了7克葵花籽油。
主面团在面包机（去掉搅拌桨）里用刮刀混合，加入种面团混合，然后开发酵模式，折叠三次，再倒出来，小烤箱200℃烤25分钟。（不要像我一样割包，会塌…要割包去找无油的乡村面包配方））

【迷迭香番茄橄榄大蒜黑豆恰巴塔】
主面团：高筋粉20克，黑全麦高筋粉80克，水90克，盐2克，酵母1克，干迷迭香2克，橄榄油7克。
辅料：黑橄榄5个，黑豆7克（干重，煮熟），大蒜3瓣，干番茄12克。

黑全麦的比例太高会影响面团筋性，大气孔少了…