波兰种白吐司
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梁子爱面包
用料
| 🌿波兰种: | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 水 | 150克 |
| 🌿主面团: | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 海盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 100-109克 |
| 黄油 | 30克 |
| ✅模具: | |
| 三能900克吐司模具 | 1个 |
| ✅烘烤: | |
| 上下火，180℃ | 烤45分钟！ |
| 30分钟翻转模具！ | |
| 上下火，170/200℃ | 盖盖烤32分钟! |
波兰种白吐司的做法
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波兰种材料混合，常温发酵或者放冰箱冷藏一晚，表面有许多泡泡时使用！！！
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波兰种，主面团所有材料(除黄油)加入搅拌桶，
先低速再中速搅拌至厚膜，加软化黄油，先低速再中速搅拌至薄膜！出缸温度温度26℃！
温暖处发酵60分钟状态！
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手指沾干面粉戳洞不塌不陷
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分割滚圆160克/个，盖保鲜膜室温松弛15分钟左右！
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擀长三折或者卷起来，室温松弛15分钟！
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二次擀卷入模具
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烤箱提前预热10分钟，上下火180℃，烤大概45分钟出炉！
小贴士
出缸温度26℃，基础发酵温度28℃，湿度75%，发酵60分钟，滚圆松弛15分钟，一次擀卷，松弛10分钟，二次擀卷！
二次发酵32℃，湿度80%，发酵60分钟至8-9分满刷全蛋液入炉烘烤！
✨烘烤温度和时间仅供参考！
二次发酵32℃，湿度80%，发酵60分钟至8-9分满刷全蛋液入炉烘烤！
✨烘烤温度和时间仅供参考！
