甜辣卤鸭

当前用料（700g肉类）
干料
冰糖40g，做出来偏甜，可以减少到30g
八角1个半
香叶2.5片
桂皮大约一块
花椒 约40个（2小撮）
麻椒 60－70个（2小撮）
小茴香一丢丢
干辣椒14g。（感觉不辣）

湿料
老抽40g
生抽80g，可以减少到60g
甜面酱20g（大约一勺）
浓汤宝 12g
啤酒300ml （300-500都可以）

每500g用料：
干料
冰糖15g
八角1个
香叶1-2片
桂皮一小块（5g？）
花椒 约40个（2小撮）
麻椒 60个（2小撮）
小茴香一丢丢
干辣椒10g。

湿料
老抽40g
生抽60g
甜面酱24g（大约一勺）
浓汤宝 1/3
啤酒200ml

1.冷冻鸭货加水解冻，泡血水1小时。
2.洗净后腌制1小时。
3.焯水，焯水后泡冰水。
4.加鸭货和调料，大火煮开后小火煮15分钟。
4.关火浸泡入味。
5.加素菜煮10分钟，收汁。