广式月饼

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之前做的月饼不知道什么原因总会回油太多,太软,本人不太喜欢吃软软的,朋友给的这个配方用着喜欢保存下来以备后需

差别:之前枧水是自己兑的,转化糖浆自己熬的,这次用的全部是成品

用料  

中筋面粉 200-210克
转化糖浆 140克
花生油 30克
枧水 4克

广式月饼的做法  

  1. 转化糖浆+枧水+花生油用蛋抽搅拌均匀,倒入面粉揉成团后放保鲜袋里醒2个小时,这样面团韧性比较好

  2. 皮:馅按照4:6比例,63g模具皮25g一个正好14个,馅38g一个,500g的馅正好14个

  3. 模具卡好,表面喷水入烤箱185度5分钟定型,拿出表面刷蛋液,蛋黄蛋清1:1混合,继续烤20分钟,至25分钟时颜色基本OK,加盖锡纸防止上色过度

    广式月饼的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2021-09-26 14:08:35
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