红烧肉和芋头烧肉和某某烧肉

五花肉浸常温水(温水也行，别烫熟了)
换几次水直到血水变清(去血水可以适当去腥)
切成小块
(我比较喜欢切成小扁块，这样只需要大体煎两面)
(肉微冻好切块，但是下锅前要解冻)

(如果买来的五花肉不平整，建议肥瘦分开
后一步的煎肉，先放肥多带皮的部分
等油出来了，再把瘦肉过油)

肉控干水

锅内擦干水
锅底平摆五花肉块(肥多带皮的部分)
开中小火慢煎出油
翻面继续煎
(整把长筷子翻肉很好玩，还能防油溅)

可以小火多煎一会儿
油出来以后，放瘦肉部分过油定型

如果油太多就需要另倒碗里
用来炒菜很香
多出来的油留锅里也会比较腻
然后就可以进入下一步(放糖)了


肉表面需要糊化
同时煎肉可以逼出油脂
油出来了，肉吃起来就不腻了
而且煎过的猪皮口感巨巨巨好(Q弹)
如果这步变成水焯肉，那这些好处就都🈚了

把肉肉旁边拨一拨
在油多的地方放糖
(小块的冰糖较佳，砂糖也可)
糖量别太高
(咱上一锅是一斤肉三勺调料罐勺砂糖)
保持小火
糖融化一些之后就可以翻炒糖和肉了
让每块肉肉均匀地裹上糖
(出锅之后糖可以拉丝~)

这步有点类似炒糖色
不要开大火，肉和糖都容易焦

糖融裹肉后，放下面这四样入锅，翻炒——
姜片：多放没关系
干辣椒片：几小片解腻用，完全不辣
八角：三斤肉一朵，不能再多了
香叶：一两片意思一下就成

八角和香叶只能少放不能多！！
(放多了就像在喝卤水…)

如果想偷懒，可以只放姜片
(蒜是给蔬菜的，花椒也不要放进红烧肉里)

淋入料酒
(清明酒、老黄酒、白酒，都成)
(料酒加多了影响也不大，就自己斟酌吧)
锅里就冒香气了

加老抽和生抽
建议一份老抽两份生抽的比例
(老抽上色，生抽调味)
(听说酱油烧太久易苦，所以不要一直停在这儿)

然后翻炒至每块肉都上色

至此步，一直保持中小火

有啤酒的倒啤酒，有开水的倒开水
(当然啤酒更香一些/没想过给啤酒加热这种事)
倒至没过肉
大火烧开后
转小火慢炖(此处可以盖锅盖)

炖30min到1h都可以
不要开着火人跑远了，烧干了就是封面图
肉不够酥软可以续啤酒or开水

炖够时间就可以转大火收汁儿了
注意翻拌不要焦锅底
无法完全烧干因为还有油和糖
尝一下，出锅前味不够可以加点盐
撒点芝麻就可以出菜了(主要是好看)