秋日地道家乡菜-焖烧豇豆煲：超越颜值的应季美味~零失误~好做超香超下饭

备菜：购买时搭配挑选成熟度较老和较嫩的紫皮地豇豆若干。较老的豇豆弃皮剥出豇豆米，小半碗即可（不可偷懒，煲熟后软糯香甜，美味异常）；较嫩的豇豆去头去尾，折成6cm左右小段（去掉两侧老茎，方便食用，易于消化），洗净备用。五花肉切0.3cm大片（五五肥瘦），蒜瓣拍碎切末。

开火：大火将锅烧热，手离锅10cm能感受到明显热度后，加食用油10g转锅，使其均匀铺满锅底。迅速滑入切薄片的五花肉爆香，翻炒几下后沿锅边倒入1勺料酒，继续煸炒至充分出油（五花肉偏瘦也可取适量猪肉润锅），肉片表面微微泛黄。加入蒜末，炒香后倒入折好洗净的豇豆段充分翻炒，至表面明显皱缩微微起泡，倒入豇豆米继续翻炒均匀，至能闻到明显香味。沿锅边加入一小碗清水（200ml左右，方便后续充分焖煮，不易糊锅）煮开。

调味：烧煮过程中加入生抽2勺、蚝油1勺、老抽0.5勺（需适量，菜色已经较深不可多放）翻炒均匀，煮沸后转小火继续焖煮（后续若有其他菜着急下锅可换砂锅继续炖煮，美味只增不减，换烹饪厨具时按需加适量盐）。中途注意观察菜品熟度，每5min用锅铲小心翻炒（砂锅可用筷子拨匀），烧煮20min左右汤汁基本收干，豇豆软烂。加适量盐翻炒均匀充分融化即可出锅。