麻辣土鸡脚
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人做过这道菜
大彭师傅
麻辣土鸡脚是根据街头的麻辣鸡爪改良而来的，用黑鸡爪入菜，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长，让众多挑剔的食客都连连称赞。
用料
| 干木耳 | 50g |
| 黑鸡爪 | 1000g |
| 姜片 | 100g |
| 葱段 | 120g |
| 料酒 | 100g |
| 花椒 | 10g |
| 白醋 | 30g |
| 干辣椒节 | 10g |
| 红油 | 35g |
| 花椒油 | 10g |
| 海天生抽 | 15g |
| 盐 | 3克 |
| 味精 | 6克 |
| 鸡汤（骨汤，没有开水也行） | 50克 |
| 熟白芝麻 | 10g |
| 葱花。 | 5克 |
麻辣土鸡脚的做法
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干木耳用清水给他泡，发三个小时以上，清洗干净，焯水备用。
准备1千克黑鸡脚，锅里面加清水淹没，下入姜葱料酒，花椒，干辣椒，白醋，大火烧开以后打掉血沫关小火煮15分钟， 焖十五分钟，捞出放凉去骨。改成4厘米长的鸡脚皮。
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木耳垫在盘子下面，把鸡脚放在上面，盆中加入红油，花椒油，酱油，盐，味精还有鸡汤，芝麻，拌匀后淋在鸡脚上。最后撒上葱花，或者香菜点缀一下。
小贴士
1.煮鸡脚的时候不能大火，这样口感不好还会破皮。
2.鸡脚煮熟以后如果有条件的话，可以放在干净的冰水里面给他透凉，口感更好，更好去骨
2.鸡脚煮熟以后如果有条件的话，可以放在干净的冰水里面给他透凉，口感更好，更好去骨
