香草戚风纸杯小蛋糕

准备工作
1.低筋面粉提前过筛,备用。
2.纯牛奶常温,如冷藏的提前室温回温。
3蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣。

制作蛋黄糊
1.玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65—70度之间。
2.一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐,用蛋抽混合均匀。
3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均匀。
4.一次性加入常温蛋黄,用蛋抽画 Z 字混合均匀。
5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均匀。

制作蛋白
1.把冷冻至边缘有薄冰的蛋白,用电动打蛋器搅打至体积膨胀(具体见视频)。
2.分三次加入幼砂糖,最后一次加幼砂糖的时候连玉米淀粉一起加进去,一直搅打至介于湿性打发跟干性打发之间,打蛋器提起来有点小弯钩。

混合蛋白蛋黄糊
1.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。
2.把蛋黄糊倒入蛋白中,用硅胶刀混合均匀。
3.装入裱花袋挤进纸模中。

烘烤出炉
1.烤箱提前150度预热，风炉预热好以后140度烤15分钟，转160度烤5分钟。普通烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,转上火175度、下火150度烘烤4分钟左右，最后的状态为表面金黄色就可以出炉。