三元梅园豆沙奶卷（花花版）

Name: 三元梅园豆沙奶卷（花花版）
Ingredients: 1000 ml全脂鲜牛奶; 200ml清米酒; 70g柠檬汁; 60g克豆沙（水洗）

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从小吃三元梅园的豆沙奶卷，现在已经涨到了22块一个两块，连没馅儿的奶皮子都涨到了18。而且店铺越来越少，叫外卖运费得16😳。担心哪天不会买不到吧，所以决定自己挑战一下。
基础方子来自于无-噩梦挑战者。根据自己口味略做改良。
先来说口味，三元梅园的豆沙奶卷的特点是白干酪奶香十足且微微酸，豆沙细腻甜润。如果不服这个口味的也不用费劲跟做了。

用料

全脂鲜牛奶	1000 ml
清米酒	200ml
柠檬汁	70g
豆沙（水洗）	60g克

三元梅园豆沙奶卷（花花版）的做法

本着“原汤原食”的理念，用的三元的鲜牛奶，今天超市没买到桶装的，所以买了450毫升的瓶装的三瓶。其他牛奶也可以，但是最好用鲜奶，而且一定一定一定一定用全脂的。
用干净无油的锅煮沸牛奶，如图这样，表面冒小泡泡就行，关最小火，加清米酒后关火。
用的盒马的清米酒，一瓶300ml，我做的时候是按300ml加的，但是事实证明，米酒味道略重了，有点抢奶酪味道。
关火后加柠檬汁70g，看下厨房其他网友说可用白醋代替，但是没试过。
静置20分钟待乳清分离。成有点像豆腐脑的样子，或者像醪糟。
静置结束后过筛，干湿分离，滤出奶酪。用蒸屉布或纱布挤出水分。注意，千万别挤得一点水都没了，一会儿没法做造型了。不滴水就行。（这步忘记拍了）
挤完水的白干酪大约170g，装保鲜袋，揉软。
用的是冰皮月饼的模子，170克白干酪和60克展艺的水洗豆沙做了五个成品。先放20g白干酪，用手指轻轻压平，再放12g豆沙，压平，再放14g白干酪。这样最后脱模就是夹心的了。
成品长这样。
中间是豆沙夹心。做好后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一下，更好吃。第一次发菜谱，不太周全。祝各位看官好胃口！有问题可留言，相互学习探讨吧！