粤式酒楼版生蚝煲鸡

清远鸡斩件，最好是用土鸡，有丰厚的鸡油，鸡味浓郁。务必把鸡油单独分离出来。

下锅焯水，打去浮沫，鸡油也要进行焯水

先把鸡油块放入锅中煸出鸡油，再用鸡油炒香鸡块，当鸡块出现少许焦褐感时下入生姜片，此时会闻到浓郁的鸡味被生姜激发出来，下一点料酒，将酒味炒散后会闻到更浓郁的鸡香。

出现浓郁鸡香后放入开水，覆过鸡表面。大火5分钟后转小火，这一步要盖上锅盖。

把剩余生姜用刀背打成姜蓉，这一步是关键。只有姜蓉才能完全地激发鸡肉香味

下入姜蓉，小葱段，4颗大蒜，一勺蚝油。大火烹开后转小火。此时已经能闻到浓郁的鸡味，被姜蓉带出来的。

转移到电饭煲或者炖锅中炖30分钟，倒数10分钟时下入盐调味。

生蚝全部撬开

30分钟后，把海虾焯水，和生蚝一起放入炖锅中，炖5分钟左右最后酌情补盐。成菜！
鸡香与海鲜的鲜甜相得益彰。
过年拿出这道菜，你绝对是全场最靓的仔。