甜品店珍珠奶茶蛋糕

先来制作红茶戚风。
准备好所有的食材跟工具。此配方是一个常规四寸。
红茶粉取出来提前泡在牛奶里面。

首先，把泡有茶粉的牛奶跟玉米油，一起搅拌均匀乳化。
再筛入面粉，迅速拌匀，此处会略干。接着加入蛋黄，用来回划的方式拌匀面糊。避免面粉产生面筋。

拌好的面糊，顺滑没有结块。

接着打发蛋白。
蛋白中挤入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器搅打，中间砂糖分三次加完。
打至硬性发泡即可。
分两次把蛋白和面糊用切拌的手法拌匀，切勿拌稀，否则最后蛋糕无法长高。

面糊倒入模具，用竹签消除大气泡，在桌子上轻轻震几下，震出气泡。
烤箱预热上下火150°，烤30-35分钟。
取出后倒扣在烤架上晾凉。

手工黑糖珍珠。
食材准备。
黑糖糖浆可以用黑糖粉同等量代替。

水跟黑糖糖浆一起烧开，关火。
迅速倒入木薯粉快速拌匀。

揉成一个面团。
搓成细长条，沾手可以撒一点木薯粉防粘。
切成同样的大小。

水开倒入珍珠，中火煮10分钟，关火，盖上盖子闷十分钟就好了。
捞出过凉水，沥干水分，再倒入10克的黑糖糖浆，把珍珠泡起来。

准备奶盖。
奶油奶酪室温软化好，红茶包泡在牛奶里面。

淡奶油加入糖，盐，软化好的芝士（也可以把芝士搅打顺滑再加入，防止有颗粒）
打发至7分慕斯状，加入牛奶红茶液。
用刮刀拌匀，成为可以流动的奶盖。

晾凉的蛋糕胚脱模，中间用小刀掏一个洞，底部不要穿。
围一圈慕斯围边。
先加一部分珍珠，把中间的洞用珍珠填满。再把奶盖全部倒入，最后在表面放上珍珠。

取下围边。
奶盖流下来好诱人！