梅菜扣肉

五花肉要选肥瘦刚好的，切成正方形块，加香叶、八角、桂皮、料酒、盐少许（更入味）上锅煮熟透，我为了节约时间，直接用高压锅上气后再转小火五六分钟就可以

肉煮好后用牙签在皮上戳洞（为了更好入味），趁热摸上盐，然后倒上啤酒没过猪肉（为了让肉炸出来成金黄色，还能去除肉的腥味），有些人喜欢用酱油上色也是可以的，但是在炸肉的时候容易焦，啤酒没过以后腌制半小时

腌好的五花肉可以炸了，热锅倒油，等油温高了以后转小火，再把五花肉皮得那部分朝下先炸（此处危险，一定要用锅盖挡住，会爆油）肉放下去后锅盖可以盖上炸到猪皮脆脆的，翻面，目测猪油炸7层干，四面都金黄就可以了

炸好的肉，起锅用冷水泡到猪皮起泡，泡成图片中的样子就可以了

1、梅菜泡好，先加蒜头，少许辣椒，盐，生抽翻炒入味待用
2、炸好的肉切薄片，用盆皮朝底下摆好，炒好的梅放五花肉上面，上锅蒸30分钟，起锅用盘子倒过来装就好了