蛋黄酥（长帝烤箱）

水油皮材料混合均匀后放到面包机搅拌十分钟，然后盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合均匀，揉至光滑后盖上保鲜膜备用。

豆沙25g包裹一颗蛋黄，用保鲜膜包住备用。

水油皮松弛好了之后分成22g一个，油酥分成13g一个。然后水油皮包裹好油酥。开擀……擀成牛舌状后松弛十分钟（低温，保鲜膜，湿布），切记一定要做好保湿保湿！

一定要在空调间里进行操作，不然太热了，很干，而且容易混酥的。（以上图片已经是第二次）

开包，用虎口快速将面团包裹住馅料。然后刷蛋黄，撒黑芝麻。最后进烤箱。上下管165度预热5分钟，上下管160度，烤35分钟。

我们家烤箱温度有点不稳定，所以第一次我烤了三个试火。结果温度有点高了。这是第二炉。温度降低下火150，上火160度，烤了30分钟，焖了5分钟。酥到爆炸。

蛋黄的处理：买的新鲜鸭蛋，洗干净后每个都用灯照了一遍。通透明亮，说明这个鸭蛋是好的。

磕破，沥蛋白。然后用清水将蛋黄表面的白膜冲洗干净，放进植物油浸泡过夜。第二天用喷撒白酒，然后165烤3分钟就可以了。还有一种就是直接清洗干净后烤。下次试试