千层布里欧国王饼

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牛奶布里欧可颂（共计：874.5 克）

350 g 克……T55面粉

 28 g 克……细砂糖

   7 g 克……细盐

17.5g 克……酵母粉

 68 g 克……软黄油

185 g 克……全脂牛奶

219 g 克……片状黄油

制作步骤：

1、将黄油之外的全部材料放入搅拌缸内低速（1档）搅拌4分钟，然后加入软化黄油提速到2档再继续搅拌9分钟。

2、室温松弛1小时，再放入冰箱2小时。

3、包入片状黄油，进行3次单折。

4、裁切一片直径10厘米的圆形，擀压成直径20cm的薄片铺入直径14cm的模具内，剩余的裁切为1厘米宽度30厘米长度的长条形。



卡仕达酱（共计：155 克）

44.5g 克……新鲜的全脂牛奶

   0.5 个……香草荚

    11 克……蛋黄

      9 克……细砂糖

    45 克……玉米淀粉(Maïzena®)

    45 克……黄油

制作步骤：

1、将牛奶与香草荚（剖开刮籽）一起煮沸，滤（过滤掉香草荚）到提前混合搅拌在一起的蛋黄-细砂糖-淀粉上搅拌均匀。

2、继续小火加热并搅拌，直至其整体变稠。

3、煮沸并保持不停搅拌防止糊底。

4、离火稍降温，加入黄油拌匀，保鲜膜贴面覆盖。

※玉米淀粉，图示(Maïzena®)↓：

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杏仁奶油馅（共计：350.9 克）

  65 克……黄油(软化)

57.6 克……糖粉

  65 克……粗杏仁粉

 7.3 克……玉米淀粉(Maïzena®)

  39 克……新鲜的全蛋液

  45 克……朗姆酒

  72 克……卡仕达酱(※配方↑)

制作步骤：

1、制作卡仕达酱。

2、在安装有扁桨的搅拌缸内，放入黄油、糖粉、杏仁粉和淀粉搅拌。

3、依次加入温的蛋液、朗姆酒，最后加入卡仕达酱拌匀。



闪耀焦糖粉（共计：60 克）

35 克……方顿糖（fondant）

25 克……葡萄糖浆

制作步骤：

1、将全部材料一起放入厚底平底锅中加热制成焦糖。

2、倒在平盘或硅胶垫上待其冷却结晶后，放入破壁机内研磨成粉末状。

（使用时，撒在烤熟的面包表面和周边，再放入烤箱以200℃烘烤2分钟。）

※方顿糖，图示(fondant)↓：别把它和做翻糖蛋糕的“翻糖膏”误以为是一种材料哦~

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※制作视频：

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组装&烘烤

1、将杏仁奶油馅挤入铺在直径14cm的模具内的千层牛奶布里欧可颂上。

2、将裁切为1厘米宽度30厘米长度的长条形扭曲千层牛奶布里欧可颂摆在顶部及周边。

3、以160℃烘烤35分钟。

4、将闪耀焦糖粉撒在烤熟的面包表面和周边，再放入烤箱以200℃烘烤2分钟。