柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬
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伊萨Isa
用料
| 蛋糕体部分 | |
| 大号鸡蛋 | 2个 |
| 椰糖 （或细砂糖） | 81克 （65克） |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 椰子油 或融化的黄油 | 65克 |
| 柠檬皮屑 | 1.5个 |
| 柠檬汁 | 16克 |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油 | 125毫升 |
| 椰糖 或 细砂糖 | 10克（8克） |
柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 柠檬玛芬的做法
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准备食材和工具
需要热水和两个盆来隔水加热，面粉提前过筛
需要电动打蛋器和硅胶刮刀
烤箱预热190度
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用擦屑器擦1.5个柠檬的皮
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盆里放热水,在小碗里混合椰子油和柠檬皮, 将小碗放到盆里隔水加热
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将打蛋盆放到另一个盆里隔水加热, 水不要太烫，鸡蛋加热到体温36度的时候最好打发
鸡蛋打入打蛋盆,先打散,然后倒入糖搅拌至糖溶化
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打蛋器开高速垂直搅打鸡蛋,同时画圈,4-5分钟后蛋液变得浓稠发白
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改低速搅打2-3分钟，蛋液变得细腻浓稠
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面粉过筛两次，放入蛋液
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2-8法搅拌到几乎看不到干粉
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将硅胶刮刀上的蛋糕糊刮到椰子油的碗里，混合一下，然后缓慢倒入打蛋盆里
继续用2-8搅拌法，搅拌90-110次
面糊会很有光泽
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将纸杯放入杯子蛋糕模，将蛋糕糊装入纸杯，可以用冰淇淋勺操作很方便，放入大烤盘，从10cm的位置摔下1-2次，以震碎表面的大气泡，放入烤箱，170度烤20-25分钟，表面上色均匀
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蛋糕烤好后戴防烫手套，将蛋糕取出，从10cm处摔下震出热气，以防止蛋糕回缩
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待蛋糕完全晾凉，用淡奶油和喜欢的裱花嘴装饰
Enjoy~
小贴士
用椰子油做的海绵蛋糕会有椰子油的清香，也可以用融化的黄油或玉米油替代
