胶原蛋白满满的白切猪手

Name: 胶原蛋白满满的白切猪手
Ingredients: 1只猪手（猪前蹄）; 2粒沙姜; 3片姜片; 1个葱结; 30粒花椒; 2大勺料酒; 2大勺白醋; 2大勺白酒; 蘸料; 半个红葱头; 2瓣蒜头; 2粒沙姜; 2片姜片; 2大勺豉油; 1大勺蚝油; 少许白糖; 适量白芝麻; 适量热油

2 人做过这道菜

籽木子

沙姜白切猪手，在广东几乎每个酒楼都会设有这道菜。其皮脆肉嫩、口感Q弹不油腻，老少皆宜，备受欢迎👏🏻👏🏻

用料

猪手（猪前蹄）	1只
沙姜	2粒
姜片	3片
葱结	1个
花椒	30粒
料酒	2大勺
白醋	2大勺
白酒	2大勺
蘸料
红葱头	半个
蒜头	2瓣
沙姜	2粒
姜片	2片
豉油	2大勺
蚝油	1大勺
白糖	少许
白芝麻	适量
热油	适量

胶原蛋白满满的白切猪手的做法

猪手完全去骨，只留完整的皮和肉，清洗干净，要注意有没有碎骨头遗漏
去骨猪手卷起，一边卷一边要把肉往里推，用猪皮把蹄筋、瘦肉全裹起来
用棉绳把卷好的猪手五花大绑，尽可能捆紧
清水放猪手、沙姜、姜片、葱结、花椒、料酒、白醋、白酒，大火煮开，转中火煮50分钟，期间把浮沫撇掉（加白醋是猪皮变白的关键）
煮好的猪手迅速捞出，放入冰水浸泡30分钟，放冰箱冷藏一小时，口感更佳
冰猪手的时间做个灵魂蘸酱，干净无水的空碗放入切碎的沙姜、红葱头、蒜、姜、白芝麻，淋上热油，激发佐料的香气，再加入蚝油、豉油、糖，趁所有材料还没反应过来的时候迅速搅拌均匀（糖的甜味可以让食材更加提鲜）
泡好的猪手，剪掉绳子，切薄片摆盘，放上灵魂蘸酱，一盘胶原蛋白满满的白切猪手就做好了
可以享受美食了

小贴士

1、猪手建议小伙伴购买新鲜的白皮猪手，冰冻猪手容易有猪膻味

2、去骨这一步可以参照鸡腿去骨的方法，也可以让热心的摊主代劳

3、去骨清洗时注意用手摸一下是否还有微细的碎骨，务求保证整只猪手没有一丝骨头

4、猪手卷起来这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，可以适当割走一些瘦肉，然后再卷起来

5、煮的时间根据猪手的大小适当增加

5、捆猪手的时候如果容易散开，这里分享一个小办法：用保鲜膜把整只猪手包紧，放冰箱冷冻至少3-4小时定型，定型后再去掉保鲜膜用棉绳捆紧，室温放置回温15分钟再下锅