鱼香肉丝
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小珊0430
用料
| 瘦肉 | 200克 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 冬笋 | 适量 |
| 葱.姜.蒜 | 适量 |
| 泡椒 | 1-2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 30克 |
| 米醋 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量克 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
鱼香肉丝的做法
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肉切丝.木耳泡发洗净切丝.冬笋清洗干净切细条.木耳和冬笋焯水后过凉水备用。葱姜蒜泡椒切末。
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肉丝用盐.糖.料酒.胡椒粉.适量蛋液抓上劲儿，再倒入适量淀粉上浆备用。
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锅中油三成热后倒入肉丝滑散。
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倒入木耳和冬笋，一起过油后捞出。
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锅留底油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油后倒入小料炒香。（豆瓣酱可以提前再切碎一些，炒豆瓣酱要注意火候，不然很容易糊）
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这一步应该是和配料一起准备。准备一个碗，倒入糖.米醋.料酒.老抽.生抽.盐.适量水和淀粉.芡汁就准备好了。（根据自己口味调整，但是基本上米醋和糖的比例是1:1）。
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倒入芡汁炒到略微粘稠。
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倒入主配料继续翻炒均匀，中大火收汁。
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我喜欢多留一些汁陪着拌饭，好吃到停不下来。
