夏末晒广式腊肉

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最近,猪肉豆腐价。想着年初半百的猪价,晒腊肉的欲念蠢蠢欲动越来。然而,坊间皆传要天冷才能晒腊肉,看着超市才过十的肉价,忍不住买来做腊肉,没承想,头尾4天,肥爽瘦不柴的香喷喷的腊肉大功告成。
第一次,九月底,第二次十月初,两次均用4天腊肉就晒好了。吃过,和外面买的味道口感一毛一样。
PS.由于记录用的,过程没拍图片。用文字记录。

用料  

五花肉 1500克
生抽 80克
老抽 20克
高度白酒(52度) 100克
50克
白糖 60克

夏末晒广式腊肉的做法  

  1. DAY1 五花肉选起几层的那部分,肥瘦按自己的喜好,个人喜欢偏瘦的。
    五花肉不用洗,烹饪腊肉前用温水洗便可。处理好猪皮上的毛,在头上扎一眼,给穿绳作准备。
    用一干净无水的盆盛放五花肉。
    将酒倒进去,翻拌至每一块肉都沾满酒,起消毒杀菌作用。
    将余下的调料全部倒进盆里,将五花肉翻拌均匀。
    用厚实的保鲜袋将肉及汁一并装入,打死结。然后套上一个袋子,以防漏汁。
    将五花肉放入冰箱十多小时,期间整个袋子翻两三次,保证味道能够渗入整块肉内。我是晚上7点放入冰箱,次日上午9点取出。

  2. DAY2 将醃好的肉穿上绳子,往每一块肉上喷一层高度白酒,防止发霉和苍蝇叮,然后吊起来晒。我习惯绑在衣架上晒,方便每天晾晒和收取。
    白天放到太阳下晒,晚上收回晾台内,避免露水打湿。

  3. DAY3 肉可以挂在晾台内吹风。此时肉开始滴油,注意底下垫报纸,且油渍不好清洗。

  4. DAY4—DAY5 每天取下用手摸瘦肉部分,硬得弹性很底,且肥肉呈透明质感,说明腊肉晒成了。
    晒好的腊肉用保鲜袋装起放冰箱冻越来,可以吃好久。

小贴士

1.肉不能太厚最好少于3CM。
2.起晒第一天一定要有阳光的晴天。如果遇阴天,让肉肉在冰箱多呆几天,记得每天翻一两次就行。
3.晒之前一定要喷酒。
4.不小心,未晒好的肉起白色的点点,用布沾白酒擦洗干净,放太阳下晒,等肉冒油就好了。
5.不喜欢甜的可减糖,但天气太热,怕减盐会令肉肉发霉。感觉咸的,可烹煮前泡淡咸水。
 
该菜谱发布于 2021-10-06 14:46:25
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