韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡

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因为疫情,许久没有去新大久保的韩国料理店吃炸鸡了,就网上找了几个方子参考,做出了不输于店里的味道,记录。

用料  

去骨鸡腿肉 650克
油(炸鸡用)
腌料:
姜片 适量
大葱段切片 1小段
7克
白砂糖 10克
大蒜粉or蒜末 3克
洋葱粉(可省略) 3克
白胡椒粉 4克
黑胡椒粉 1.5克
姜黄粉(可省略) 1.5克
鸡精 3克
清酒 30克
裹粉:
面粉 300克
玉米淀粉 150克
小苏打 4.5克
白胡椒粉 6克
黑胡椒粉 3克
8克
挂浆:
鸡蛋 1个
牛奶 50克
裹粉 80克
韩式甜辣酱:
砂糖 50克
50克
自制番茄酱or韩式番茄酱 4大勺
韩式辣椒酱 1汤勺半
5瓣
蜂蜜芥末酱:
蜂蜜 40克
黄芥末粉or黄芥末酱 4克or 40克
柠檬汁 4g
蛋黄酱+黑胡椒+盐or酸奶 35克+1克+1克or两勺

韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡的做法  

  1. 去骨鸡腿肉洗净,用厨房纸擦干水分,切成块状。

  2. 鸡腿肉块加入所有腌料,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏3小时以上,过夜也可。

  3. 炸鸡块前可以先准备酱料。这里的两种以备参考——韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱。
    甜辣酱:蒜切末,所有材料混合。因为用了自制番茄酱,里面加了柠檬汁,增添了风味。可用番茄膏或韩式番茄酱代替,根据自己的需求加柠檬汁。

    蜂蜜芥末酱:所有材料混合。可选择加蛋黄酱+黑胡椒+盐,或者是加酸奶两种口味。

  4. 准备两个容器,一个调裹粉,另一个调挂浆(先调裹粉,因为挂浆里需要加入调好的裹粉80克)。

  5. 腌好的鸡腿肉块挑出葱片和姜片后先挂浆,再裹粉,裹粉的时候要用手按压几次,再抖掉浮粉。

  6. 油锅全程中小火。油六成熟(筷子蘸点浆下油锅试试周围冒泡即可)的时候下处理好的鸡块。这里分三到四次炸,一是鸡块太多锅不够大,二是一次放太多鸡块导致油温下降不能达到油炸的温度。

  7. 因为油没有完全没过鸡块,炸的时候一面炸了4分钟,再翻面炸了3分钟左右。炸的时间根据火和鸡块的大小略有区别,需要自己判断。建议使用中小火,大火会出现表皮焦黑里面肉还没熟的情况。
    为了更酥脆的外皮,我又复炸了一次,用了1分钟。(火比第一次开的大一点)

    韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡的做法 步骤7
  8. 炸好的鸡块分两份。
    韩式甜辣酱调料倒入锅中,小火加热。等冒泡后关火。把一份炸鸡倒入,均匀裹上酱汁,装盘。
    另一份直接吃的时候粘蜂蜜芥末酱。

小贴士

油炸的时候人一定不能离灶,安全第一。
 

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该菜谱发布于 2021-10-07 21:16:28
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