去骨鸡腿肉 | 650克 |
油(炸鸡用) | |
腌料: | |
姜片 | 适量 |
大葱段切片 | 1小段 |
盐 | 7克 |
白砂糖 | 10克 |
大蒜粉or蒜末 | 3克 |
洋葱粉(可省略) | 3克 |
白胡椒粉 | 4克 |
黑胡椒粉 | 1.5克 |
姜黄粉(可省略) | 1.5克 |
鸡精 | 3克 |
清酒 | 30克 |
裹粉: | |
面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 150克 |
小苏打 | 4.5克 |
白胡椒粉 | 6克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
盐 | 8克 |
挂浆: | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
裹粉 | 80克 |
韩式甜辣酱: | |
砂糖 | 50克 |
水 | 50克 |
自制番茄酱or韩式番茄酱 | 4大勺 |
韩式辣椒酱 | 1汤勺半 |
蒜 | 5瓣 |
蜂蜜芥末酱: | |
蜂蜜 | 40克 |
黄芥末粉or黄芥末酱 | 4克or 40克 |
柠檬汁 | 4g |
蛋黄酱+黑胡椒+盐or酸奶 | 35克+1克+1克or两勺 |
去骨鸡腿肉洗净,用厨房纸擦干水分,切成块状。
鸡腿肉块加入所有腌料,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏3小时以上,过夜也可。
炸鸡块前可以先准备酱料。这里的两种以备参考——韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱。
甜辣酱:蒜切末,所有材料混合。因为用了自制番茄酱,里面加了柠檬汁,增添了风味。可用番茄膏或韩式番茄酱代替,根据自己的需求加柠檬汁。
蜂蜜芥末酱:所有材料混合。可选择加蛋黄酱+黑胡椒+盐,或者是加酸奶两种口味。
准备两个容器,一个调裹粉,另一个调挂浆(先调裹粉,因为挂浆里需要加入调好的裹粉80克)。
腌好的鸡腿肉块挑出葱片和姜片后先挂浆,再裹粉,裹粉的时候要用手按压几次,再抖掉浮粉。
油锅全程中小火。油六成熟(筷子蘸点浆下油锅试试周围冒泡即可)的时候下处理好的鸡块。这里分三到四次炸,一是鸡块太多锅不够大,二是一次放太多鸡块导致油温下降不能达到油炸的温度。
因为油没有完全没过鸡块,炸的时候一面炸了4分钟,再翻面炸了3分钟左右。炸的时间根据火和鸡块的大小略有区别,需要自己判断。建议使用中小火,大火会出现表皮焦黑里面肉还没熟的情况。
为了更酥脆的外皮,我又复炸了一次,用了1分钟。(火比第一次开的大一点)
炸好的鸡块分两份。
韩式甜辣酱调料倒入锅中,小火加热。等冒泡后关火。把一份炸鸡倒入,均匀裹上酱汁,装盘。
另一份直接吃的时候粘蜂蜜芥末酱。