巧克力帕林内奶油船
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A-杏仁沙布列面团（共计：462克）
200 克【43.29%】……中筋面粉/通用面粉
120 克【25.97%】……黄油（冷藏切丁）
80 克【17.32%】……糖粉
30 克【 6.49%】……杏仁粉
2 克【 0.43%】……盐
30 克【 6.49%】……全蛋
制作：
1、将切丁的黄油与过筛的面粉放入搅拌机缸内用扁桨（paddle attachment）搅打至均匀的松散颗粒状，加入过筛的糖粉、杏仁粉和盐搅拌均匀，此时整体呈松散的沙粒状，最后逐渐加入全蛋液搅拌，从搅拌缸内取出。
2、倒在大理石操作台上，整理成扁平的长方形(操作期间面团温度不得超过22℃)，用保鲜膜密封，冷藏隔夜。
B-朗姆风味杏仁奶油馅（共计：225克）
55 克【24.44%】……黄油（室温软化）
55 克【24.44%】……杏仁粉
55 克【24.44%】……细砂糖
55 克【24.44%】……全蛋
5 克【 2.22%】……黑朗姆酒
步骤：
1、将室温软化的黄油与杏仁粉和细砂糖放入搅拌机内用扁桨（paddle attachment）搅打，再分次加入40℃左右的蛋液，每次搅拌完全吸收后再加入下一次。
2、室温状态加入黑朗姆酒，继续搅拌几分钟，注意不要过多搅拌导致打发。
C-葵花籽帕林内（共计172 克）
100 克【53.48%】……葵花籽（去壳烤熟）
50 克【26.74%】……细砂糖
20 克【10.70%】……水
2 克【 1.07%】……香菜籽
15 克【 8.02%】……葡萄籽油（1汤匙）
步骤：
1、将去壳的葵花籽放入160℃的烤箱烘烤15分钟。
2、将细砂糖和水在厚底平底锅中煮成暗焦糖色。
3、将烤熟的葵花籽摊铺在硅胶烤垫上，将热的焦糖淋在葵花籽上，再撒上香菜籽，并不需要全部葵花籽都被焦糖覆盖，静置待焦糖完全凝固冷却。
4、放入破壁机内搅打至糊状，将葡萄籽油加入，然后再次搅拌至均匀顺滑的糊状。
D-葵花帕林内奶油（共计：150 克）
100 克【66.67%】……葵花籽帕林内（配方↑）
50 克【33.33%】……淡奶油
步骤：
1、将淡奶油分次加入到帕林内内，每次加入都搅拌均匀。
2、全部加入后持续搅拌直至其呈均匀状态。
E-巧克力香缇奶油（共计：725克）
600 克【82.76%】……淡奶油
35 克【 4.83%】……吉利丁液（5克吉利丁粉+30克冰水）
90 克【12.41%】……72%黑巧克力（Araguani）
步骤：
1、将1/3量的淡奶油（约200克）煮沸，倒在装有吉利丁液和巧克力的量杯内，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化均匀，将剩余的冷藏的液态淡奶油加入，再次搅拌乳化均匀。
2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时取出，打发。
F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用（共计：133克）
20 克【15.04%】……水
50 克【37.59%】……砂糖
60 克【45.11%】……葵花籽（去壳烤熟）
3 克【 2.26%】……盐
步骤：
1、平底锅中将水和细砂糖加热煮成110℃的糖浆。
2、将烤熟的葵花籽加入，再加入盐，持续搅拌至糖浆附着在葵花籽上并呈返砂状态，摊铺在硅胶烤盘上待其冷却使用。
G-组装&装饰
模具：Matfer的船形挞模（型号：330606，长度12cm）
步骤：
1、制作“E-巧克力香缇奶油”，冷藏至少12小时（如果急用也可以提前打发，但是稳定性较差）。
2、制作“A-杏仁沙布列面团”，擀压为2毫米厚度并铺入船形挞模内，底部用叉子戳一些小孔，然后室温（22℃）静置待其微干燥（约需2小时），以160℃烘烤约10分钟。【下图，左下角黑色的即为此模具】
图片
3、制作“B-朗姆风味杏仁奶油馅”，装入裱花袋并挤入烤熟冷却的挞壳内约2/3满，放入烤箱以160℃烘烤约7分钟至呈漂亮的淡金黄色。【下图】
图片
4、制作“C-葵花籽帕林内”和“D-葵花帕林内奶油”，此处的帕林内中的葵花籽可以用其他坚果替代，做成其他的帕林内。
5、制作“F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用”，同样的方法也适用于制作榛子、杏仁或开心果等坚果。【下图】
图片
6、将“E-巧克力香缇奶油”打发至软尖峰状态，注意应在室温内放入在冰箱里冰过的搅拌缸内以高速搅打，然后用装有星形花嘴的裱花袋以“猫爪”的形状挤在挞上将帕林内奶油挤在中间的空隙内，并装饰以“F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用”。【下图】
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200 克【43.29%】……中筋面粉/通用面粉
120 克【25.97%】……黄油（冷藏切丁）
80 克【17.32%】……糖粉
30 克【 6.49%】……杏仁粉
2 克【 0.43%】……盐
30 克【 6.49%】……全蛋
制作：
1、将切丁的黄油与过筛的面粉放入搅拌机缸内用扁桨（paddle attachment）搅打至均匀的松散颗粒状，加入过筛的糖粉、杏仁粉和盐搅拌均匀，此时整体呈松散的沙粒状，最后逐渐加入全蛋液搅拌，从搅拌缸内取出。
2、倒在大理石操作台上，整理成扁平的长方形(操作期间面团温度不得超过22℃)，用保鲜膜密封，冷藏隔夜。
B-朗姆风味杏仁奶油馅（共计：225克）
55 克【24.44%】……黄油（室温软化）
55 克【24.44%】……杏仁粉
55 克【24.44%】……细砂糖
55 克【24.44%】……全蛋
5 克【 2.22%】……黑朗姆酒
步骤：
1、将室温软化的黄油与杏仁粉和细砂糖放入搅拌机内用扁桨（paddle attachment）搅打，再分次加入40℃左右的蛋液，每次搅拌完全吸收后再加入下一次。
2、室温状态加入黑朗姆酒，继续搅拌几分钟，注意不要过多搅拌导致打发。
C-葵花籽帕林内（共计172 克）
100 克【53.48%】……葵花籽（去壳烤熟）
50 克【26.74%】……细砂糖
20 克【10.70%】……水
2 克【 1.07%】……香菜籽
15 克【 8.02%】……葡萄籽油（1汤匙）
步骤：
1、将去壳的葵花籽放入160℃的烤箱烘烤15分钟。
2、将细砂糖和水在厚底平底锅中煮成暗焦糖色。
3、将烤熟的葵花籽摊铺在硅胶烤垫上，将热的焦糖淋在葵花籽上，再撒上香菜籽，并不需要全部葵花籽都被焦糖覆盖，静置待焦糖完全凝固冷却。
4、放入破壁机内搅打至糊状，将葡萄籽油加入，然后再次搅拌至均匀顺滑的糊状。
D-葵花帕林内奶油（共计：150 克）
100 克【66.67%】……葵花籽帕林内（配方↑）
50 克【33.33%】……淡奶油
步骤：
1、将淡奶油分次加入到帕林内内，每次加入都搅拌均匀。
2、全部加入后持续搅拌直至其呈均匀状态。
E-巧克力香缇奶油（共计：725克）
600 克【82.76%】……淡奶油
35 克【 4.83%】……吉利丁液（5克吉利丁粉+30克冰水）
90 克【12.41%】……72%黑巧克力（Araguani）
步骤：
1、将1/3量的淡奶油（约200克）煮沸，倒在装有吉利丁液和巧克力的量杯内，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化均匀，将剩余的冷藏的液态淡奶油加入，再次搅拌乳化均匀。
2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时取出，打发。
F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用（共计：133克）
20 克【15.04%】……水
50 克【37.59%】……砂糖
60 克【45.11%】……葵花籽（去壳烤熟）
3 克【 2.26%】……盐
步骤：
1、平底锅中将水和细砂糖加热煮成110℃的糖浆。
2、将烤熟的葵花籽加入，再加入盐，持续搅拌至糖浆附着在葵花籽上并呈返砂状态，摊铺在硅胶烤盘上待其冷却使用。
G-组装&装饰
模具：Matfer的船形挞模（型号：330606，长度12cm）
步骤：
1、制作“E-巧克力香缇奶油”，冷藏至少12小时（如果急用也可以提前打发，但是稳定性较差）。
2、制作“A-杏仁沙布列面团”，擀压为2毫米厚度并铺入船形挞模内，底部用叉子戳一些小孔，然后室温（22℃）静置待其微干燥（约需2小时），以160℃烘烤约10分钟。【下图，左下角黑色的即为此模具】
图片
3、制作“B-朗姆风味杏仁奶油馅”，装入裱花袋并挤入烤熟冷却的挞壳内约2/3满，放入烤箱以160℃烘烤约7分钟至呈漂亮的淡金黄色。【下图】
图片
4、制作“C-葵花籽帕林内”和“D-葵花帕林内奶油”，此处的帕林内中的葵花籽可以用其他坚果替代，做成其他的帕林内。
5、制作“F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用”，同样的方法也适用于制作榛子、杏仁或开心果等坚果。【下图】
图片
6、将“E-巧克力香缇奶油”打发至软尖峰状态，注意应在室温内放入在冰箱里冰过的搅拌缸内以高速搅打，然后用装有星形花嘴的裱花袋以“猫爪”的形状挤在挞上将帕林内奶油挤在中间的空隙内，并装饰以“F-翻砂糖渍葵花籽-装饰用”。【下图】
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用料
| 巧克力 | 克 |
巧克力帕林内奶油船的做法
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