上海风味熏鱼
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用料
| 草鱼 | 1条(约2000克) |
| 鲜姜 | 1块(约15克) |
| 大葱 | 1段(约30克) |
| 料酒 | 3勺(约25克) |
| 八角 | 2个(约3克) |
| 桂皮 | 1块(约3克) |
| 香叶 | 6片 |
| 冰糖 | 100克左右 |
| 海鲜酱油 | 150克左右 |
| 生抽 | 25克左右 |
| 老抽 | 10克左右 |
| 蚝油 | 40克左右 |
| 花雕酒 | 30克左右 |
| 蜂蜜 | 50克左右 |
| 香醋 | 25克左右 |
| 干桂花 | 少许 |
上海风味熏鱼的做法
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草鱼刮鳞去内脏，剪掉鱼鳍鱼尾，洗净。
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鱼头批成两半，鱼身切成2厘米宽的段，在沿龙骨切成块。
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姜去皮拍一下后切丝，大葱斜刀切片。
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鱼肉放入盆中，放葱、姜、料酒拌匀腌制2-4小时，腌制一夜更佳。
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准备八角、桂皮、香叶装入料包。
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锅中倒入500克清水，放入料包(八角、桂皮、香叶)烧开，小火煮10分钟左右捞出料包。
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料水中放入冰糖，煮至完全融化。
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依次放入海鲜酱油、生抽、老抽、花雕酒调匀，再放入蜂蜜，香醋，煮至浓稠盛出，放凉备用。
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锅中放油，烧至7成人，下入鱼块，炸至鱼块表面脆硬成金黄色捞出控油。
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炸好的鱼块趁热放入酱汁中，均匀的裹上酱汁装盘。
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撒上少许干桂花即可。
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成品，外酥里嫩，甜酸咸适中，好吃下饭。
