凉拌猪耳、猪舌、猪心

猪耳朵处理干净（除毛，洗净）；猪心对半切开，处理干净里面的血管，血块，加盐（去腥）在冷水中浸泡0.5-2小时，中间换一到两次水；猪舌洗净。

准备调料：香菜，小葱，姜，蒜，切末，加入辣椒油，香醋，生抽，盐，糖（4克左右），白芝麻等

将猪耳，猪舌，猪心，冷水下锅，加入姜3-4片，大葱3-4段，料酒1勺，煮沸3分钟，撇去血沫。捞出，洗净。猪舌放凉后用刀刮去白膜（舌苔），洗净。再放回锅中，加入卤料，水600ml，煮开后将猪耳、猪舌、猪心放入，再次煮开后转小火再煮2-30分钟（盖上盖子），注意时间，用筷子能戳穿即可。关火，在卤水中继续浸泡2小时以上，以便入味。

放凉后捞出切丝切片，倒入调料汁（辣椒油、蒜末、香醋、生抽、香菜、熟白芝麻），拌匀即可。